Massa com cogumelos, espinafres e ovos escalfados

Cá estamos nós para mais um Outono. 

Apesar dos dias quentes que se têm sentido, hoje dou por mim em plena melancolia outonal. Dou por mim a recordar que há 2 meses estava em Itália e, na verdade, parece que passaram muitos mais meses.

Os dias passam a uma velocidade louca e a lista de tarefas não há maneira de diminuir. Não me queixo. Até porque sempre fui mais produtiva quanto menos tempo livre tenho.

Mas com a chegada do Outono sabem bem os dias de dolce fare niente no sofá a ver uma boa série e uma refeição reconfortante. Eles virão! Eles virão!

Assim como o tempo para me dedicar ao blogue! Hoje deixei essa questão no instagram porque há dias em que realmente esta falta de tempo me faz pensar em por o blogue em "stand-by".

Hoje quando vim escrever o post tive a minha resposta. Fui às estatísticas do blogue (coisa que já não fazia há muito tempo) e apercebi-me que, apesar de publicar tão pouco, há muitas pessoas que continuam a passar por aqui todos os dias. Muito mais do que poderia imaginar. E isso deixou-me muito feliz e deu-me uma motivação extra para continuar.

Vamos lá :)

Ingredientes:

massa a gosto (usei radiatori integral)

300 gramas de cogumelos portobello

1 punhado generoso de espinafres

1 tomate grande

1 ovo (por pessoa)

1 cebola picada

azeite, sal, queijo parmesão qb

Preparação:
Refogue a cebola em azeite.
Junte os cogumelos cortados grosseiramente e mexa bem.
Retire a pele ao tomate e corte em pedaços pequenos. Junte aos cogumelos. Tempere com sal e orégãos e adicione água até cobrir os cogumelos.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Numa panela à parte cozinhe a massa até estar al dente. Escoe e reserve.
Aos cogumelos adicione os espinafres e a massa. Com uma colher "abra" um espaço e coloque os ovos para escalfarem. Deixe cozinhar até o ovo estar pronto.
Sirva de imediato com queijo parmesão ralado por cima.

Canelones de bacalhau e espinafres

Descobri recentemente as maravilhas de viver perto da praia durante o Inverno.
Se no Verão há agitação, pessoas e trânsito, no Inverno, por sua vez, há silêncio, pacatez e nos dias de sol, passear à beira-mar é só a melhor coisa do Mundo.
Mas o que sinto falta no Inverno é de ouvir da janela as peixeiras apregoar pelo "peixe do nosso maaaaaaar". De comprar 5kgs de carapaus a 5euros, levar para casa da minha avó, amanharmos o peixe e colocá-lo nas brasas a assar. Ai sinto tanta falta.
Mas como não vivo sem peixe, no Inverno vou comprando o que se arranja. Mas fico cada vez mais desiludida por nos supermercados praticamente só se vender peixe de aquacultura. (Felizmente por aqui há óptimas peixarias, mas claro, o bom peixe não é nada, nada barato)
Digam o que disserem (e eu conheço os argumentos quase todos) mas em jeito de desabafo sinto-me triste. E se fui cortando, aos longos dos anos, na carne que não é criada lá no quintal dos meus avós, começa-me a acontecer o mesmo com o peixe (que não é do mar ou do rio) e  começo a pensar no que vou estar a comer daqui a 10 anos.
A Maria Midões fez um post recentemente com alguma dúvidas que eu própria já me coloquei. Afinal o que está certo e o que está errado?
É um grande nó na minha cabeça que decidi adormecê-lo com uma receita de conforto, para dias de chuva e de satisfazer a alma :)

Ingredientes (para 2):
folhas de lasanha q.b
2 postas de bacalhau
100 gramas de espinafres (eu coloco sempre a olho :)
2 dentes de alho
azeite q.b
200 ml de leite
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Coza as placas de lasanha em água abundante temperada e um fio de azeite. Coloque uma a uma no tacho de forma a não se pegarem e retire-as para cima de uma tábua ou um pano também, uma a uma.
Coza o bacalhau e retire as espinhas.
Numa frigideira salteie os espinafres com azeite e alho. Tempere com sal. Junte o bacalhau, mexa bem e reserve.
Corte as folhas de lasanha ao meio (no sentido horizontal). Recheie com o bacalhau e espinafres e enrole. Coloque cada rolinho numa travessa de ir ao forno.
Leve o leite ao lume com a manteiga. Junte a farinha dissolvida numa colher de sopa de leite e mexa bem até engrossar.
Deite por cima dos canelones, polvilhe com queijo a gosto e leve ao forno até dourar.
Sirva com uma salada.

Esparguete integral com abóbora, espinafres e bacon

Podia falar sobre toda a magia que os dias de chuva nos proporcionam.

O barulho das gotas contra o vidro, uma chávena de chá bem quentinho para acompanhar todo aquele espectáculo e seria um dia perfeito.

Ou não! 

Não sou grande fã de chuva principalmente quando tenho de sair de casa, transportar material pesado de um lado para o outro, abrir e fechar o guarda-chuva vezes se conta.

Às vezes costumo brincar e dizer que, como não gosto de chuva, quando menos preciso dela, ela brinda-me sempre com o pior dos seus dilúvios.

Lembro-me sempre de um casamento (podem ver aqui) em que choveu torrencialmente durante todo o dia e toda a noite ou uma sessão de despedida de solteira em pleno Junho, que chovia tanto tanto que acabámos abrigadas em plena Estação de S.Bento.

Claro que a chuva faz falta. Os meus pais e avós sempre me ensinaram isso. Tudo faz falta.

Mas não gosto! Está dito!

Ingredientes (para 2):

200 gr de esparguete integral
1 cebola picada
80 gr de bacon cortado em cubos
150 gramas de abóbora cortada em cubos
1 "mão-cheia" de espinafres frescos
1/2 malagueta picada, sem sementes
2 colheres de sopa de queijo quark(pode usar natas)

Preparação:
Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Reserve.
Refogue a cebola num fio de azeite e junte o bacon e a malagueta.
Mexa bem e adicione a abóbora e deixe cozinhar até ficar tenra (acrescente um pouco de água se necessário). Tempere com um pouco de sal, se necessário e pimenta.
Adicione os espinafres, mexa bem e junte o queijo quark.
Envolva esta mistura à massa já cozinhada e sirva.

Caril de batata-doce com grão e espinafres

A minha avó tem o velho hábito de contar histórias antigas à mesa. Histórias que já foram contadas dezenas de vezes mas que ela pensa que nunca as contou.
Um clássico é a história do bacalhau. Quando os meus avós se casaram, viviam com bastantes dificuldades, trabalhando dia e noite. Certo dia, a minha avó lembrou-se de cortar a posta de bacalhau e servir metade ao meu avô. Ora, ele ficou furioso e disse que nem que corresse meio Mundo mas na comida não se cortava.
Ora comigo a história foi outra. Para que não pensassem que tratava mal o Mr. Frango resolvi "engordá-lo" logo no primeiro mês de vida conjugal. Não queria ouvir "ah...a Naida não trata bem de ti, estás tão magrinho, eu logo vi que aquele blogue é um flop"
Pois, engordei eu também. Por arrasto. Não por causa do que se comeu em casa mas de todo um conjunto de festas, férias e jantares que ocorreram no Verão.
Na verdade a culpa nem foi minha mas eu assumo-a para que todos pensem que o trato bem.
A primeira estratégia funcionou, passo à segunda: Habituá-lo a comer o que gosto!
E aqui chegamos ao dia em que digo: Adoro pratos vegetarianos! Vou fazer de vez em quando, ok?
Ao que ele responde: detesto comidas vegetariana!
"Detestas? Como assim?"- perguntei eu, incrédula.
Ao que ele me responde: "Comi uma vez e não gostei. Não gosto nada de soja, tofu e essas coisas"
Lembrei-me logo da bolonhesa de soja que tinha feito na semana anterior. Ele tinha comido. E gostado. Mas ignorei. Limitei-me a perguntar se gostava de legumes. Resposta óbvia. Adora.
Pois então, legumes da horta :)

Ingredientes:
2 cebola picada
1 malagueta vermelha picada (sem sementes)
2 batatas-doces cortadas em rodelas
400 gr de grão-de-bico cozido
2 tomates maduros
200 gr de espinafres
400ml de leite de coco (quando não tenho uso leite normal com 1 colher de sopa de coco ralado)
1 colher de sopa de caril (uso deste da marmita)
100 gr de cogumelos laminados
azeite e salsa ou coentros picados q.b

(Receita ligeiramente adaptada do Jamie Oliver)

Preparação:
Refogue a cebola em azeite e adicione o caril.
Junte a malagueta, a batata-doce, os cogumelos e o tomate bem picado.
Mexa bem e acrescente 200ml de água. Deixe cozinhar cerca de 15 a 20 minutos, até a batata-doce estar cozida e o molho espesso.
Adicione o grão e o leite de coco, deixe ferver e junte os espinafres e cozinhe até estes murcharem.
Polvilhe com coentros ou salsa e sirva com arroz.
É um óptimo prato para congelar as sobras :)

Penne integral com cogumelos, espinafres e ricotta

Quando a Joana me convidou para fazer uma receita para a semana da obesidade infantil fiquei sem saber o que dizer.

A altura não podia ser pior, estava atolada de trabalho e a comida que fazia era do mais básico e rápido que podia haver. Mas tinha conhecido a Joana na primeira edição do Cozinha de Blogues e para além de super simpática e querida é médica. Falou-me sobre a iniciativa que iria decorrer no blogue dela e achei que não podia dizer que não.

Na verdade, já não é a primeira vez que me pedem para fazer receitas a pensar em crianças. Como não tenho filhos, nem sobrinhos, não é propriamente fácil porque não sei o que eles podem ou não comer. Lembro-me sempre que quando era pequena a minha maior dificuldade era comer peixe cozido e a minha mãe teve de arranjar uma estratégia para me disfarçar o peixe.

O desafio hoje era fazer uma receita vegetariana e, por isso tentei fazer um prato que os miúdos gostam mas cortando e substituindo as coisas que fazem pior.

Espero ter superado este desafio :)

Ingredientes:

penne integral (ou outra massa a gosto)

100 gramas de cogumelos frescos cortados em quartos

100 gramas de queijo ricotta

1 molho generoso de espinafres frescos (1 embalagem)

queijo ralado q.b

1 cebola picada

1 dente de alho esmagado

sal e azeite q.b

Preparação:

Coza a massa com água e sal. Reserve.

Refogue a cebola e o alho em azeite numa frigideira anti-aderente.

Junte os cogumelos, mexa bem e junte os espinafres.

Tempere com sal e mexa bem até os espinafres começarem a perder o volume. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa assadeira de levar ao forno coloque uma camada de massa, por cima a mistura de cogumelos e espinafres e adicione o queijo ricotta.

Termine com um pouco de queijo ralado por cima e leve ao forno cerca de 15 minutos apenas até o queijo derreter.

Rotolo de abóbora, espinafres e salsichas

Adoro desafios.
Quando a Catarina me desafiou para fazer uma receita para a sua rubrica Crescer com Sabores fiquei super entusiasmada.
Não tenho filhos, nem sobrinhos, nem afilhados, nem crianças por perto no dia-a-dia. Não faço ideia o que devem ou não comer (pronto, sei as coisas básicas claro) mas fico sempre com a sensação que o mais difícil (e não generalizando) é fazê-los comer legumes.
Por isso, quando estava a fazer esta receita do Jamie que adoro e tive o privilégio de comer em Londres lembrei-me de adaptar para a pequenada comer (e ajudar os papás na cozinha, claro)
O que vos parece?

 (receita ligeiramente adaptada do livro Poupe com Jamie- Jamie Oliver)

Ingredientes:

400 gramas de abóbora
1 molho grande de espinafres (cerca de 400 gramas)
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de salsichas de peru
1/2 chávena de polpa de tomate
8 folhas de lasanha
queijo parmesão ralado
azeite, pimenta e sal qb

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º
Coloque a abóbora numa assadeira e leve ao forno a assar cerca de 1hora. ( Se tiver com pressa pode cozer a abóbora em água).
Corte a cebola em rodelas e leve a alourar em azeite. Junte os alhos picados, mexa bem e acrescente os espinafres. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficarem tenros, cerca de 10 minutos. Reserve.
Com um garfo esmague a abóbora e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Numa superfície limpa, disponha as folhas de massa e por cima distribua um pouco de abóbora, espinafres e 1 salsicha. Com cuidado enrole e forme um rolo. Repita o processo até acabarem os ingredientes.
Numa assadeira coloque a polpa de tomate e misture 3 a 4 colheres de sopa de água.
Corte cada rolo de massa em 2 e disponha na assadeira. Polvilhe com queijo ralado  e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Seitan com algas, trigo sarraceno com espinafres e o meu backstage :)

Isto de ainda viver em casa dos pais tem muito que se lhe diga.
Principalmente quando nos apaixonamos por algo. Quando começamos a "acumular" coisas, a colocar outras coisas em sítios que não deviam estar.
Por outras palavras, ter um blogue de culinária fez-me voltar a apaixonar pela fotografia. Comecei a não resistir a um pratinho, uma tigelinha, um paninho...
Comecei a levar uma mesa desdobrável para a sala, porque é a divisão mais luminosa da casa. Se no início voltava a arrumar tudo, ao fim de algum tempo a mesa já fazia parte da decoração da sala, enfim o terror para qualquer mãe. (continua depois da receita).

Ingredientes:
1/2 chávena de trigo sarraceno integral
1 "mão cheia" de folhas de espinafres
250 gramas de seitan com algas
2 ou 3 folhas de caril (opcional)
azeite, sal e pimenta q.b

Preparação:
Lave o trigo sarraceno em água limpa.
Leve a cozinhar conforme as instruções da embalagem. (juntei folhas de caril para dar gosto) Quando estiver quase pronto, junte os espinafres, deixe cozinhar mais 2 minutos e desligue.
Enquanto cozinha o trigo sarraceno corte o seitan em pedaços e tempere com sal e pimenta ou com um pouco de molho de soja.
Numa frigideira ou grelhador antiaderente coloque um fio generoso de azeite e "frite" o seitan de ambos os lados.
Sirva quente.

Quando vi o post da Ondina onde ela mostrava o seu backstage pensei...afinal não sou só eu! E desafiei-a a desafiar a blogosfera, porque no fundo mais do que curiosidade, gostamos de partilhar o que temos em comum.
Ora como a minha mãe costuma ver o meu blogue (beijinhos mãe :) achei por bem não fotografar a sala dela com uma mesa desdobrável ao lado de uma janela, por isso mostro as minhas preciosidades :) as minhas loiças que fui adquirindo ao longo dos últimos anos, outras que me foram oferecidas e que cada um tem a sua própria história!

Cuscos transmontanos com espinafres

Há algum tempo participei num desafio do blogue da Laranjinha com a receita de uns crepes de cenoura e alheira.
Foi um desafio que me deu imenso gozo a pensar e preparar porque a minha família paterna é transmontana.
Por isso, quando soube que tinha ficado em 3º lugar e iria receber um cabaz de produtos Origem Transmontana fiquei radiante.
E assim, juntei o butelo (ou chouriço de ossos como o meu pai lhe chama) e as casulas a outras carnes e fiz um belo cozido à transmontana.
Dos cuscos ninguém se lembrava.
Procurei receitas no fantástico blogue da Laranjinha e percebi que se cozinham como o arroz e ficam com uma cremosidade como o de um risotto. Pelo menos foi o que me aconteceu.

Ingredientes:
150gramas de cuscos Origem Transmontana
1 molho de espinafres
sobras de butelo (sem ossos) - pode substituir por 1/2 chouriça ou linguiça
1 cebola
azeite e sal q.b
2 colheres de sopa de vinho branco
água (cerca de o dobro do volume dos cuscos, mais um pouco se for necessário)

Preparação:
Numa panela, refogue a cebola picada em azeite.
Adicione os cuscos e mexa.
Junte o vinho e aos poucos vá adicionando a água, mexendo sempre.
Tempere com sal.
Junte o butelo ou a chouriça em rodelas.
Quase no final da cozedura, acrescente os espinafres.

Some time ago I participated in a challenge from Laranjinha's blog with a recipe carrot and sausage recipe.
It was a challenge that gave me a huge joy because my paternal family is from the north of Portugal.
So when I knew I had been in 3rd place and I would receive a basket of Origin Transmontana products I was delighted.
And so, joined the butelo (or sausage bones as my dad calls it) the chasubles and other meats , I made a beautiful meal.
Cuscos nobody remembered.
I looked for Laranjinha blog's recipes  and I realized that they cook as rice, like a risotto. At least that's what happened to me.

Ingredients:
150grams of Origin Cuscos Transmontana
1 bunch spinach
leftover butelo (boneless) - can substitute half smoked sausage or sausage
1 onion
olive oil and salt q.s.
2 tablespoons white wine
water (about twice the volume of Cuscos, a little more if needed)

Preparation:
In a saucepan, sauté the chopped onion in olive oil.
Add the Cuscos and stir.
Add the wine and go slowly adding water, stirring constantly.
Season with salt.
Join the butelo or smoked sausage sliced​​.
Toward the end of cooking, add the spinach.

Salada de bulgur, mozarella, espinafres e ananás

 (scroll down to english version)

Hoje é o dia da Terra.
E se há alguma coisa que aprendi a valorizar nos últimos anos foi a terra.
A sorte que tenho em poder colher legumes frescos e biológicos, como estes espinafres.
E em dias primaveris, apetece mesmo uma saladinha leve e fresca, que deixo como sugestão à Joana para os seus almoços vegetarianos!

Ingredientes (para 2):
1 chávena de bulgur
1 mozzarella fresca
1 molho pequeno de espinafres (as folhas mais pequenas e tenras)
2 rodelas de ananás cortadas em cubos
vinagre balsâmico

Preparação:
Coza o bulgur conforme as instruções de embalagem. Tempere com sal. Reserve.
Corte a mozzarella em pequenas rodelas e lave bem as folhas de espinafres.
Deixe o bulgur arrefecer e junte-lhe os espinafres, a mozzarella e os pedaços de ananás.
Tempere a gosto com vinagre balsâmico.
Serve de acompanhamento, entrada ou mesmo prato principal!

Today is Earth's Day.
And if there's anything I've been learned to thank in recent years was the land.
The lucky I am to be able to harvest fresh vegetables and organic spinach like these.
And spring days has finally come, so I love to eat light and fresh salads, a suggestion that I leave to Joana for her vegetarian lunches!

Ingredients (for 2):
1 cup bulgur
1 fresh mozarella
1 small bunch of spinach (the smaller leaves and tender)
2 slices pineapple cut into cubes
balsamic vinegar

Preparation:
Cook the bulgur according to package instructions. Season with salt.
Cut the mozzarella into small slices and wash spinach leaves.
Let cool and add the bulgur him the spinach, the mozzarella and chunks of pineapple.
Season to taste with balsamic vinegar.

Lasanha de Espinafres

Nasci numa aldeia do litoral que, com o tempo, se transformou numa vila.
Apesar dos fáceis e rápidos acessos para qualquer parte do país e da curta distância de algumas cidades "grandes", sonhava em trabalhar e viver alguns anos numa cidade GRANDE.
Saí de casa para estudar numa cidade pequena, o que me permitiu viver intensamente a vida de estudante e a independência livremente, mas com vista à "cidade grande".
E assim fui parar à capital!
Não posso dizer que foi um desapontamento, que não me habituei à confusão, ao stress, às pessoas.
Não posso dizer isso porque não corresponde à verdade!
Na verdade, adoro a cidade, as pessoas, o fácil acesso à cultura, a quantidade e variedade de transportes que temos à nossa disposição, a mente aberta das pessoas e a sua simpatia ( sim, tive a sorte de encontrar pessoas muito muito simpáticas).
Sempre disse que não ficaria numa grande cidade toda a vida, e tal desígnio realizou-se!
E porque me fui embora, perguntam vocês?
Bem, isso é uma longa história e sinceramente não sei se ainda não voltarei!
Mas dos melhores ensinamentos que a "cidade grande" me deu foi a dar valor às minhas origens, aos produtos biológicos, aos produtos da terra.
A verdade é que até então nunca tinha dado grande valor ao trabalho que diariamente os meus avós tinham a plantar e a cuidar do quintal. Ajudá-los, na minha infância e adolescência, era uma grande seca!
Hoje, gosto de aprender, de ver, de cuidar.
Hoje, sei as diferenças entre o que tiro da terra e o que vejo no supermercado.
E hoje, dou muito valor e sinto-me uma sortuda!

Ingredientes:
800 gramas de espinafres
2 dentes de alho
1 cebola
azeite q.b
2 dl molho bechamel
placas de lasanha
1 queijo fresco grande

Preparação:
Lave os espinafres, escolha as folhas e leve-os a saltear em azeite, alho picado e cebola às rodelas.
Reserve.
Faça o molho bechamel com leite, maizena e uma colher de margarina.
Numa tabuleiro que possa ir ao forno, coloque uma camada de placas de lasanha, coloque um pouco de molho bechamel, uma camada de espinafres e umas fatias de queijo fresco. Repita o processo por 3 ou 4 camadas, e finalize com molho bechamel. Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno, cerca de 30 minutos ou até estar gratinado!

Lulas recheadas com espinafres

Ingredientes:
1,5kg de lulas limpas
1kg de espinafres
100gramas de bacon
2 tomate picado
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
sal e pimenta q.b
salsa picada q.b

Preparação:

Separe os tentáculos do corpo das lulas e pique-os.
Pique o bacon e junte-o num tacho com um fio de azeite aos tentáculos e aos tomate. Deixe cozinhar.
Adicione os espinafres e cozinhe até estes estarem tenros. Verifique os temperos.
Recheie o corpo das lulas com o preparado (escorra o líquido para um recipiente e reserve) e feche as lulas com um palito.
Num tacho refogue a cebola, os alhos picados e o louro.
Adicione as lulas e cubra com o caldo que sobrou do preparado dos espinafres e deixe guisar cerca de 20 minutos. Se necessário acrescente um pouco de água e verifique o tempero.
Polvilhe com salsa e sirva quente!

(receita da revista Continente Magazine nº16)

Quiche de espinafres e ricotta

Este prato é um clássico cá em casa. Principalmente quando os espinafres abundam no quintal.
É fácil, rápido e é o complemento ideal com uma sopa, numa marmita para o almoço no escritório ou para um pic-nic em família.
Já o tinha colocado aqui no blog e a receita é praticamente a mesma, mais uma vez sem natas e com umas pequenas mudanças que tornaram o quiche ainda mais apetecível!

Ingredientes:
Massa quebrada
Um molho grande de espinafres (Os espinafres depois de cozidos reduzem bastante o tamanho)
150 gramas de ricotta
3 ovos
50 ml de leite
sal q.b
pimenta preta q.b

Preparação:
Separa as claras das gemas. Bata as claras em castelo e reserve.
Numa frigideira salteie os espinafres em azeite e alho. Deixe arrefecer um pouco.
Junte as gemas às claras, adicionando um pouco de leite, sal e pimenta. Mexa bem.
Junte os espinafres e o queijo ricotta aos bocados e coloque sobre a massa quebrada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º.
Sirva com uma salada ou acompanhe com uma sopa de legumes.

Cogumelos recheados

Tenho de começar este novo ano com o ingrediente que mais me apaixonou no velho ano que já foi.
Cogumelos frescos! Não sei bem explicar porquê mas usava os cogumelos enlatados e era feliz.
Até que um dia olhei para eles numa superfície comercial e achei que não eram assim tão caros. Que devia levar para experimentar, porque afinal se os adorava nos restaurantes e usava os cogumelos enlatados em quase tudo ( vá, em muitas refeições) não custava nada experimentar.
E gostei muito!
Por isso comecei o ano com cogumelos frescos e uma variedade que ainda não tinha experimentado.
E adorei!

Ingredientes (2 pessoas):

4 cogumelos portobellos médios

um molho de espinafres (250gramas)

100 gramas de queijo ricotta

1 linguiça pequena

3 tiras de bacon cortadas em pedaços

3 dentes de alho

1 cebola grande

5 batatas médias cortadas

azeite q.b

Preparação:

Numa panela ao lume coza as batatas. Numa frigideira com um fio de azeite e 3 dentes de alho, salteie os espinafres. Tempere com sal e pimenta. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira salteie a linguiça cortada em pequenos bocados e o bacon juntamente com uma cebola cortada em rodelas. Reserve.

Quando as batatas estiverem cozidas, retire a água e com a ajuda de um garfo esmague bem. Junte metade dos espinafres e uns bocados de bacon e linguiça e mexa tudo. Coloque este puré de batata e espinafres num aro de metal e leve ao forno.

Aos restante espinafres junte o queijo ricotta e envolva bem. Recheie dois cogumelos com este preparado e recheie os restantes dois com o preparado de bacon e linguiça. Leve ao forno durante 15 minutos.

Sirva quente!

Mil folhas de bacalhau com legumes

Vivi durante muitos anos com os meus pais em casa dos meus avós. 18 para ser mais precisa.
Os meus avós, embora não sendo agricultores de profissão, têm um amor à terra que sempre os levou a plantar quase todos os legumes imaginários.
Por esse motivo, sempre me senti uma sortuda por comer legumes fresquinhos e passar ao lado dessa secção no supermercado.
A minha avó sempre foi uma excelente cozinheira mas ela própria reconhece que não percebe nada de "modernices". Foi "habituada a outras coisas, de outras maneiras", como ela costuma dizer.
E, sem me aperceber, também eu fui habituada a certos hábitos lá de casa. Raramente havia 2 refeições de carne. Carne ao almoço e peixe ao jantar era o normal e confesso que esse hábito mantenho  regularmente. Mas os jantares de peixe eram normalmente cozidos e isso eu não achava grande piada, principalmente o bacalhau. Sempre achei que o bacalhau cozido era um desperdício! Então não há 1001 maneiras de o fazer? Pois então, cozido é que não!

Receita adaptada das Receitas Vaqueiro

Ingredientes:

600 gramas de lombo de bacalhau
2 dentes de alho picado
1 cebola
1 alho francês
6 cenouras grandes
1 bom molho de espinafres
sal
azeite
pimenta
puré de batata

Preparação:

Num tacho de água a ferver coza as cenouras e o alho francês e dê uma fervura ao bacalhau .
Numa frigideira salteie em azeite e alho os espinafres e reserve.
Retire as espinhas ao bacalhau e refogue com a cebola. Tempere com pimenta.
Faça puré de batata e reserve. Triture a cenoura e o alho francês até ficar em puré.
Numa travessa ou directamente nos pratos divida os preparados em camadas: uma camada de puré de batata, uma camada de bacalhau, uma camada de espinafres, uma camada de puré de cenoura e outra camada de bacalhau. Regue com um pouco de molho de tomate.
Um mil-folhas saudável e um prato de bacalhau diferente!

Quiche de Espinafres e Queijo Fresco

Cá em casa, por norma, os jantares de domingo são leves. Por isso, para acompanhar uma sopa de legumes não há melhor que um quiche vegetariano, fácil e rápido de fazer.

Ingredientes:

Massa folhada ou quebrada (Encontra-se já pronta nos supermercados)
Um molho de espinafres ( Os espinafres depois de cozidos reduzem bastante o tamanho)
1 queijo fresco
4 ovos
1 bocadinho de leite ( A receitas de quiches geralmente levam natas mas eu pessoalmente não costumo usar)
sal, oregãos q.b


Preparação:

Numa taça bata os ovos com um pouco de leite. Tempere com um pouco de sal e oregãos.
Ao lume, coza os espinafres. Enquanto os espinafres cozem estenda a massa numa forma de tarte.
Quando cozidos, retire toda a água dos espinafres, deixe arrefecer e junte depois ao preparado dos ovos.
Coloque o preparado na forma da tarte. Adicione o queijo fresco cortado em pequenos pedaços.
Levar ao forno pré-aquecido a 170 º por cerca de 40 minutos.

Sugestão:

Este quiche é óptimo servido quente ou frio por isso pode ser aproveitado para levar para o trabalho no dia seguinte.