Lumaconi com molho de abóbora e cogumelos

Chegou Março e estamos a um passito da Primavera!
O tempo corre apressado e tenho tentado ao máximo organizar as refeições da semana ao fim-de-semana (um tal de meal prep). Na verdade, sou mais uma aproveitadora do que organizadora.
E passo a explicar; sempre que ligo o forno para fazer uma determinada comida aproveito e enfio para lá mais umas quantas. E assim, enquanto a carne assa ao domingo, saem também umas papas de aveia no forno, eventualmente um bolo, umas maçãs assadas ou um gratinado para a semana.
Este domingo assei 1 abóbora e aproveitei uma parte para a sopa e a outra metade para um prato de massa.
Adoro pratos de massa e adoro massa gratinada!
Esta ficou muito boa e rendeu alguns almoços que o Mr. Frango também gostou desta versão vegetariana :)

Ingredientes:

cerca de 400gramas de abóbora

300gramas de cogumelos frescos

250ml de leite (usei de soja, pode ser qualquer um)

100ml de natas (usei de soja)

massa a gosto (usei lumaconi)

1 cebola roxa

tomilho, sal, azeite, pimenta e especiarias a gosto

Preparação:

Asse a abóbora cortada a meio e tempere com sal, pimenta e tomilho durante cerca de meia hora ou até estar assada.

Reserve.

Salteie os cogumelos com a cebola roxa e tempere-os com sal, pimenta, tomilho ou outra especiaria que goste.

Retire a casca da abóbora e coloque o "miolo" num robot de cozinha. Junte o leite e as natas. Triture tudo e verifique os temperos.

Coza a massa seguindo as instruções da embalagem e reserve.

Por fim, numa travessa de ir ao forno distribua a massa escorrida, os cogumelos e o molho de abóbora cremoso.

Polvilhe com queijo a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos ou até estar com aspecto dourado.

Panquecas de abóbora e laranja para o Dia dos Namorados

Fevereiro é, entre outras coisas, sinónimo de dia dos namorados.
Detestem ou adorem (por aqui nunca ligámos muito) é sempre a desculpa perfeita para um miminho culinário.
Estive a rever as propostas de receitas de anos anteriores e há um pouco de tudo. Desde bolos na caneca ( haverá algo mais rápido e fácil? receita aqui), a brownies (aqui), pudim de pão e morangos (aqui) ou trufas de batata doce (aqui).
Para este dia dos Namorados que se aproxima a passos largos deixo-vos estas panquecas tão coloridas.
Começar o dia com panquecas é algo que me deixa logo bem disposta. Cá em casa só é possível ao fim-de-semana (eu bem tento fazer uma tonelada ao domingo para ter algumas para os pequenos-almoços da semana mas é para esquecer! Entre o pequeno-almoço e o lanche lá se vão elas).
E claro, Happy Valentine's Day!

(receita alterada da Carolina Granja)

Ingredientes:
80 gramas de abóbora assada
40 gramas de farinha de espelta
10 gramas de farinha de côco (pode usar tudo farinha de espelta ou outra)
3ovos
raspa de 1 laranja
canela e açúcar q,b

Preparação:
Triture todos os ingredientes num liquidificador ou robot de cozinha.
Coloque um pouco da massa numa frigideira anti aderente em lume médio. Quando começar a fazer pequenas bolhinhas, vire a panqueca, deixe cozinhar mais um minuto ou até estar cozinhada.
Sirva com iogurte, avelãs, canela, fruta ou outros toppings a gosto!

Esparguete integral com abóbora, espinafres e bacon

Podia falar sobre toda a magia que os dias de chuva nos proporcionam.

O barulho das gotas contra o vidro, uma chávena de chá bem quentinho para acompanhar todo aquele espectáculo e seria um dia perfeito.

Ou não! 

Não sou grande fã de chuva principalmente quando tenho de sair de casa, transportar material pesado de um lado para o outro, abrir e fechar o guarda-chuva vezes se conta.

Às vezes costumo brincar e dizer que, como não gosto de chuva, quando menos preciso dela, ela brinda-me sempre com o pior dos seus dilúvios.

Lembro-me sempre de um casamento (podem ver aqui) em que choveu torrencialmente durante todo o dia e toda a noite ou uma sessão de despedida de solteira em pleno Junho, que chovia tanto tanto que acabámos abrigadas em plena Estação de S.Bento.

Claro que a chuva faz falta. Os meus pais e avós sempre me ensinaram isso. Tudo faz falta.

Mas não gosto! Está dito!

Ingredientes (para 2):

200 gr de esparguete integral
1 cebola picada
80 gr de bacon cortado em cubos
150 gramas de abóbora cortada em cubos
1 "mão-cheia" de espinafres frescos
1/2 malagueta picada, sem sementes
2 colheres de sopa de queijo quark(pode usar natas)

Preparação:
Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Reserve.
Refogue a cebola num fio de azeite e junte o bacon e a malagueta.
Mexa bem e adicione a abóbora e deixe cozinhar até ficar tenra (acrescente um pouco de água se necessário). Tempere com um pouco de sal, se necessário e pimenta.
Adicione os espinafres, mexa bem e junte o queijo quark.
Envolva esta mistura à massa já cozinhada e sirva.

Creme de abóbora e salva

No blogue raramente aparecem receitas de sopas. Podem pensar que cá em casa não comemos sopa mas nada mais errado. Todos os dias há sopa, mas sempre sopas muito normais. Alterna-se entre a sopa de feijão e a sopa de legumes, que depende sempre do que a horta nos dá. Uma vez por outra faz-se uma canja de galinha ou um caldo verde (em vez da batata usamos courgette e fica deliciosa e super cremosa).

Desta vez quis fazer algo diferente. Como sempre, fui ao quintal dos meus avós ver os legumes mais frescos. Trouxe abóbora, alho francês, cenouras, aipo (que plantei e está lindo lindo e um chuchu que a vizinha me deu (como é bom viver na aldeia e dar o que temos a mais. Somos sempre generosamente acarinhados).

Quando cheguei a casa, "tropecei" no Jamie at Home, um livro (e programa de tv) que adoro, porque as receitas partem de um ingrediente que vem da terra :)

Adorei a ideia da salva, das poucas aromáticas que raramente uso porque nunca sei muito bem onde usar e que deu um toque divinal à sopa.

 

(receita adaptada do livro Jamie at Home, Jamie Oliver)

Ingredientes:
10 folhas de salva fresca
1 cebola picada
1 talo de aipo
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 alho francês
1kgs de abóbora
1 chuchu
1 carcaça de frango (ou caldo de carne ou legumes)
2 dentes de alho

Preparação:
Coloque um fio generoso de azeite num tacho e junte as folhas de salva. Deixe alourar cerca de 1 minuto, mexendo sempre ou até ficarem crocantes. Retire a salva e reserve.
Nesse azeite refogue a cebola picada e adicione a carcaça de frango ou alguma parte de frango que queira cozinhar (gosto de cozer frango na sopa porque dá um óptimo gosto e funciona como caldo de carne. a carne fica tenrinha para depois assar ou estufar :) Misture bem e acrescente os legumes cortados (excepto o alho). Cubra os legumes com água e deixe cozinhar até os legumes estarem moles e a desfazerem-se. Retire o frango.
Retire a sopa do lume e com a varinha mágica triture a sopa. Junte os dentes de alho picados e volte a misturar.
Sirva com as folhas de salva e um fio de azeite.

Rotolo de abóbora, espinafres e salsichas

Adoro desafios.
Quando a Catarina me desafiou para fazer uma receita para a sua rubrica Crescer com Sabores fiquei super entusiasmada.
Não tenho filhos, nem sobrinhos, nem afilhados, nem crianças por perto no dia-a-dia. Não faço ideia o que devem ou não comer (pronto, sei as coisas básicas claro) mas fico sempre com a sensação que o mais difícil (e não generalizando) é fazê-los comer legumes.
Por isso, quando estava a fazer esta receita do Jamie que adoro e tive o privilégio de comer em Londres lembrei-me de adaptar para a pequenada comer (e ajudar os papás na cozinha, claro)
O que vos parece?

 (receita ligeiramente adaptada do livro Poupe com Jamie- Jamie Oliver)

Ingredientes:

400 gramas de abóbora
1 molho grande de espinafres (cerca de 400 gramas)
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de salsichas de peru
1/2 chávena de polpa de tomate
8 folhas de lasanha
queijo parmesão ralado
azeite, pimenta e sal qb

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º
Coloque a abóbora numa assadeira e leve ao forno a assar cerca de 1hora. ( Se tiver com pressa pode cozer a abóbora em água).
Corte a cebola em rodelas e leve a alourar em azeite. Junte os alhos picados, mexa bem e acrescente os espinafres. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficarem tenros, cerca de 10 minutos. Reserve.
Com um garfo esmague a abóbora e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Numa superfície limpa, disponha as folhas de massa e por cima distribua um pouco de abóbora, espinafres e 1 salsicha. Com cuidado enrole e forme um rolo. Repita o processo até acabarem os ingredientes.
Numa assadeira coloque a polpa de tomate e misture 3 a 4 colheres de sopa de água.
Corte cada rolo de massa em 2 e disponha na assadeira. Polvilhe com queijo ralado  e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Pão de abóbora e café

Lindos raios de sol e períodos de chuva intensa.
Assim têm sido os últimos dias.
A vontade de escrever aqui tem sido muita.
Tenho pensado muitas vezes em mostrar-vos o "meu campo". O que cresce, a que ritmo, o que plantar e claro, receitas onde o ingrediente principal seja retirado aqui do quintal.
Porque a minha aprendizagem tem sido lenta.
Comecei com as framboesas, depois os mirtilos, a rúcula, rabanetes e o ruibarbo.
Mas quero aprender mais.
Hoje o ingrediente principal escolhido é a abóbora.
Apesar de a usar imensas vezes em pratos salgados nos doces ela parece ter outro encanto. Por isso repito! A repetição é o mote cá em casa e o grande motivo da falta de posts.
Fazemos muito peixe grelhado, peixe cozido com vegetais. Carne estufada, carne grelhada...O dia-a-dia exige rapidez, e nem sempre há uma máquina fotográfica por perto.
Voltando à abóbora, não me estarei a repetir? Já fiz um pão de abóbora e já fiz um pão de café.
Ambos deliciosos! Mereciam um novo post com os dois aromas juntos!
Num pão que parece um pudim!
Prepare esta receita quando estiver por exemplo a fazer um assado ou algo que demore mais tempo porque este pão/ pudim demora bastante tempo a ficar pronto.
Servi numa linda tábua feita pela querida Patrícia :) Podem ver as peças lindas aqui :)

 Receita do lindo blogue Pastry Affair)

Ingredientes:
300 gramas de abóbora (uma fatia grande)
80 gramas de açúcar amarelo
40 gramas de açúcar mascavado RAR
1/4 chávena de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 ovos
180 gramas de farinha
1 colher de sopa de café instantaneo em pó
1 colher de sopa de canela
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de sal

Preparação:
Coloque a abóbora num tabuleiro de forno a assar cerca de 30 minutos ou até ficar mole.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Retire a casca e com um garfo esmague até obter um puré.
Numa taça bata o açúcar, o óleo, o leite, os ovos e a abóbora.
Adicione a farinha, as especiarias, o café e o sal.
Coloque o preparado numa forma e leve ao forno cerca de 1hora a 1h20 a 190º.

Massa com abóbora, frango e cogumelos

Desde que me lembro que a abóbora cá em casa é para sopas, compotas, bilharacos de Natal e papas de abóbora que a minha mãe adora.
Nas refeições normais do dia-a-dia não entra, e nunca percebi muito bem porquê.
Hábitos! Diz a minha avó.
Está na hora de criar novas hábitos!

Ingredientes (para 2):
100 gramas de abóbora
6 a 8 cogumelos frescos (usei brancos)
1 bife de frango (usei sobras de bife grelhado)
massa a gosto (usei macarronete de azeitona)
1 cebola
tomilho, orégãos, sal, pimenta  e azeit q.b

Preparação:
Coza a massa com água e sal e reserve.

Corte a cebola em rodelas e coloque numa frigideira a saltear num fio de azeite.
Corte os cogumelos em quartos e junte. Deixe saltear.
Corte a abóbora em cubos pequenos e adicione ao preparado assim como o bife cortado em pequenos pedaços.
Tempere com sal, pimenta, orégãos e tomilho a gosto e deixe saltear até a abóbora começar a desfazer.
Misture com a massa e se gostar, polvilhe com parmesão.

Creme de abóbora e côco

(scroll down to english version)

Não! Não é uma sopa!
É apenas um doce para aqueles dias em que só nos apetece deitar no sofá com uma tigelinha de algo bom para comer às colheradas.
Um doce inspirado nas tradicionais papas de abóbora que a minha mãe é fã mas com um ligeiro sabor a côco.
Tão simples, tão rápido e tão fácil!

Ingredientes:
1 chávena de puré de abóbora
1/3 de chávena de açúcar
1/2 lata de leite de côco
1 anis estrelado
1 pau de canela
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de leite


Preparação:
Leve ao lume o puré de abóbora (feito através de abóbora cozida ou assada, como preferir), o açúcar, o pau de canela e o anis estrelado.
Deixe levantar fervura, mexendo sempre.
Acrescente o leite de côco e o amido de milho dissolvido no leite. Deixe engrossar cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
Retire o pau de canela e o anis estrelado, coloque em taças e sirva ainda morno ou frio.

No! It´s not a soup!
It's just a sweet for those days we just want lie on the couch with a bowl of something good to eat.
This sweet is inspired in the traditional  pumpkin mashed that my mom loves so much, this one with a slight coconut flavor.
So simple, so fast and so easy!

Ingredients:
1 cup pumpkin puree
1/3 cup of sugar
1/2 can of coconut milk
1 anise star
1 cinnamon stick
2 tablespoons of cornstarch
2 tablespoons milk

Preparation:
Heat the pumpkin puree (made by pumpkin baked or roasted, as you prefer), sugar, cinnamon stick and anise star.
Bring to a boil, stirring constantly.
Add coconut milk and corn starch dissolved in milk. Let thicken about 10 minutes, stirring constantly.
Remove the cinnamon stick and star anise, put into bowls and serve while still warm or cold.

Scones de abóbora

O Homem é por natureza um ser insatisfeito.
Falta sempre alguma coisa.
Se temos trabalho falta o amor, se há amor falta a saúde, se temos saúde falta a amizade e por aí fora.
Ultimamente tenho tentado que o todo não ganhe às partes, ou seja, tenho feito um esforço por me concentrar nos pequenos pormenores que me trazem felicidade e não me deprimir com o que me falta.
Se resulta? Talvez não resulte todos os dias.
Mas talvez resulte!
Talvez nos faça andar mais bem dispostos, ser melhor com os outros que nos rodeiam e agradecer as pequenas coisas que a vida nos dá.
E por isso fiquei imensamente feliz quando a Lenita que enviou kefir. Um gesto tão simpático que não me deixou indiferente, muito pelo contrário.
E mais um pequeno passo para uma vida saudável!

(receita adaptada do blogue Love and Olive Oil)

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de gengibre em pó
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/3 chávena de  purê de abóbora
1/3 chávena de kefir
6 colheres de sopa de açúcar mascavo

Para o glacê
1/2 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de leite
2 colher de chá de canela (ou a gosto)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Leve 1 fatia de abóbora a assar cerca de 30 minutos.
Numa tigela média, misture as farinhas, o fermento, o sal e as especiarias.
Retire a abóbora do forno e esmague bem a polpa com um garfo até fazer um puré. (Pode fazer o puré de forma convencional)
Misture o creme de abóbora, o açúcar mascavo e o kefir e misture bem para incorporar.
Acrescente o preparado à mistura das farinhas e amasse bem com as mãos (se necessário acrescente mais farinha)
Forme uma bola e achate. Corte em 8 fatias e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até estar bem cozido.

À parte misture o açúcar, o leite e a canela e leve ao lume. Deixe ferver e ganhar uma consistência pegajosa.

Man is by nature a unsatisfied being.

There's always something missing.
If we've got work it's love that's missing. If we have love health might be missing. And if we do have health probably friendship's missing. And the story goes on and on.
Lately I've been trying to get more enthusiastic on good things that happen to me. I've made an effort to concentrate on those small details that bring me happiness and I've tried not to get depressed with what's missing.
Does it work? Well... Maybe it doesn't always work.
But it does sometimes!
Maybe it makes us happier and better people with people around us. It make us thankfull for the little things that life gives us.

Ingredients:
1 cup  flour
1 cup whole wheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon of salt
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon of ginger powder
6 tablespoons unsalted butter
1/3 cup of pumpkin puree
1/3 cup of kefir
6 tablespoons of brown sugar

For the frosting
1/2 cup of sugar
2 tablespoons milk
2 tsp cinnamon (or to taste)

Preparation:
Preheat oven to 180 degrees.
Take 1 slice of pumpkin to bake about 30 minutes.
In a medium bowl, combine the flours, baking powder, salt and spices.
Remove the squash from the oven and mash the pulp well with a fork until making a puree. (You can make the puree in a conventional way)
Mix cream of pumpkin, brown sugar and kefir and mix well to incorporate.
Add the prepared mixture to the flour and knead well with your hands (if necessary add more flour)
Form a ball and flatten. Cut into 8 slices and bake about 30 minutes or until cooked through.

Aside combine sugar, milk and cinnamon and bring to a boil. Bring to a boil and make a sticky consistency.

Muffins de abóbora/ Pumpkin Muffins

(Scroll down to english version)

Sempre que a minha mãe me apanhava a ver um programa de culinária torcia o nariz e dizia baixinho : "Mas será que ela não se cansa de ver comida, comida e mais comida?"
Mostrei-lhe os programas do Jamie, da Nigella e de outros tantos mas nenhum a convenceu.
Até ao dia em que a encontro a ver um programa de culinária. Não quis acreditar.
Devia ser engano!
Olhei melhor. Ela virou-se, sorriu e disse: "Até gosto desta!"
Esta era a Lorraine Pascale e as suas comidas de forno.
E assim, cada vez que estava a dar um programa dela eu corria e gritava : "Mãe, está a dar a Lorraine".
E ficávamos coladas a olhar para a tv.

Ingredientes:

180g  de farinha

130g de farinha integral

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

pitada de sal

1 ramo de alecrim fresco, finamente picado

2 ovos, levemente batidos

300ml de leite

1 colher de sopa de mel

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

240g de abóbora cozida, em cubos

sementes de abóbora q.b

 



Preparação:

Pré-aqueça o forno a  180º e forre as forma de muffins com quadrados de papel. 

Misture as farinhas, o fermento e o bicarbonato de sódio numa tigela grande.

Junte o sal e alecrim.

Noutra tigela, misture os ovos, o leite, o mel e o açúcar.

Misture os ingredientes molhados nos secos. Adicione a abóbora e coloque o preparado nas formas de muffins. 

Polvilhe com as sementes de abóbora e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até estarem cozidos.

 

Every time my mom caught me watching a cooking show, she twisted her nose and quietly said: "doesn't she ever get tired of watching food, food and more food?"
I showed her Jamie's, Nigella's and many other cooker's shows but she wasn't convinced.

Until the day I found her watching a cooking show on tv. I couldn´t believe it!

It must be a mistake! I wipped my eyes to look better. She turned at me, smiled and said: "This one isn't bad. I even like her!"
It was Lorraine Pascale and her confort food.

And so, every time the show started I ran and screamed, "Mom, come watch Lorraine."

And we now watch it together :)

Ingredients: 

180g/6½oz self-raising flour

130g/4½oz wholemeal flour

1 tsp baking powder

½ tsp bicarbonate of soda

pinch salt

1 fresh rosemary sprigs, finely chopped

2 free-range eggs, lightly beaten

300ml/10fl oz milk

1 tbsp honey

240g/8½oz cooked pumpkin, cut into ½cm/¼in cubes

handful pumpkin seeds

 

Preparation:

Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. Oil a 12-hole muffin tin and line with 12 squares of baking paper.

Sift the flours, baking powder, and bicarbonate of soda into a large bowl. Stir in the salt and rosemary. (Reserve any wholegrain left in the sieve.)

Meanwhile in another bowl, mix the eggs, milk and honey.

Pour the wet ingredients into the dry and fold the ingredients together, but be careful not to over-work the mixture. Stir in most of the pumpkin, reserving a little for the top of the muffins. Spoon the mixture into the muffin cases.

Sprinkle the reserved wholegrain, pumpkin and the pumpkin seeds over the muffins. Bake in the centre of the oven for 20–25 minutes, or until the muffins are well risen and a skewer inserted in the centre comes out clean.

Pão de abóbora

Nos últimos tempos dou por mim a ouvir as pessoas mais próximas de mim dizerem que mudei.
Mudei?
Não mudei fisicamente.
E o feitio continua o mesmo.
Mas dou por mim a pensar nas mudanças da minha vida.
Porquê que uma mudança tem de ser necessariamente má? Não tem pois não?
Não, não tem.
Na verdade, mudei bastante. E mudei essencialmente na forma de ver as coisas. Ver as pessoas e ver-me a mim mesma.
Mudei na forma como me olho ao espelho e como luto pelos objectivos.
Mudei na forma como olho para a terra. Para as estações do ano.
Mudei na forma como olho para o Outono. Para as suas cores, os seus sabores e os seus frutos.
E foi uma mudança boa.

Ingredientes:
3/4 de chávena de farinha
3/4 de chávena de farinha de espelta integral
1/2 colher de chá de sal
1/2 chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 colher de canela moída
1/4 chávena de óleo
1 chávena de puré de abóbora
2 ovos
1/4 de chávena de água
sementes de abóbora

Preparação:
Misture as farinhas, o sal, o açúcar, o bicarbonato, o fermente e a canela.
Noutro recipiente misture a abóbora, o óleo e a água. Adicione à mistura anterior e envolva tudo.
Coloque a massa numa forma de pão e cubra com sementes de abóbora.
Leve ao forno pré-aquecido cerca de uma hora.

(receita ligeiramente adaptada do blogue Not Without Salt)

 

Na minha opinião, uma das melhores descobertas culinárias deste Outono!

Doce de abóbora e amêndoa torrada

Ingredientes:

cerca de 2 kg de abóbora
400 gramas de açúcar
3 paus de canela
raspa de 1 limão
amêndoa laminada

Preparação:

Corte a abóbora em bocados e coloque numa panela grande em lume brando. Junte a raspa do limão e a canela. Quando a abóbora se começar a desfazer junte o açúcar, mexendo sempre.
Numa frigideira, aloure a amêndoa laminada. Reserve.
Deixe ferver a abóbora cerca de 30/45 minutos até ficar mais consistente, mexendo sempre. Retire os paus de canela e a raspa de limão.
Coloque em frascos por camadas: um bocado de doce intercalado com a amêndoa torrada.

(Normalmente quando não sigo receitas faço a olho, foi o caso deste doce)