Empada de roupa velha

Como já sabem, não sou a maior entusiasta do Mundo em relação ao Natal.
É uma época de demasiado consumismo e desperdício mas, e aí tenho de dar as mãos à palmatória, é uma época de grande solidariedade, convívio e felicidade.
Sou uma sortuda porque tenho muitos Natais ao longo do ano. A minha família não é muito grande e estamos reunidos muitas vezes ao longo do ano.
No dia de Natal é certo que há sempre roupa velha (há quem chame farrapo velho também) na mesa. O que não é mais do que as sobras da noite de Consoada que, eu confesso, até me sabe melhor do que muitas vezes na própria noite de 24, com tantas outras coisas na mesa.
Para finalizar o ano deixo-vos uma sugestão para acabar com o desperdício e apresentarem as sobras da Consoada de uma forma bonita e saborosa. Ou então, enganar os miúdos que dizem que não gostam de bacalhau. Acham que resulta?

Um Feliz Natal para todos os que ainda vão passando por aqui e que 2018 vos traga muita felicidade e alegria! E tudo o que vos desejo! Sejam felizes!

Ingredientes:
Para a massa:
300 gramas de farinha (usei 200gr de farinha normal e 100 gr de farinha integral)
1 pitada de sal
azeite q.b
1 ovo batido
água


Para o recheio:
(sobras do jantar da Consoada)
Bacalhau cozido
batatas cozidas
couve cozida e cortada fina
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b
1 ovo batido


Preparação:
Ligue o forno a 180º
Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e azeite e o ovo.
Misture delicadamente e acrescente um bocadinho de água aos poucos, mexendo bem a massa e moldando-a.
Divida em 2 partes iguais e 1 terceira parte mais pequena de massa e reserve.
Desfie o bacalhau e corte as batatas em rodelas.
Coloque numa panela ao lume a cebola picada e refogue em azeite. Junte os dentes de alho.
Adicione o bacalhau, as couves e batatas e salteie tudo cerca de 3 minutos. Deixe arrefecer.
Forre uma forma de tarte com a massa. Coloque o preparado e com a outra porção de massa, estenda e tape de forma a fazer uma empada grande.
Com a pequena porção de massa que sobrou faça umas estrelas e coloque em cima da empada.
Pincele com ovo batido e leve ao forno até cozinhar.

Folar de Bacalhau

Chegámos à Páscoa e Páscoa sem folar não é Páscoa :)
Cá em casa nunca fomos muito de sobremesas muito complexas na Páscoa, mas o folar de carne nunca faltou.
Sendo o meu pai transmontano, durante anos a minha mãe fez o típico folar de enchidos mas houve um dia em que experimentou uma nova receita e, cá em casa, todos adoramos.
Partilhei a receita em 2012 (podem ver aqui) e ele nunca falta na Páscoa e não só. Como é tão fácil de fazer, levamos connosco para quase todos os picnics (e como a Primavera pede picnics :)
Nos últimos anos tenho tentado fazer outras versões dos tradicionais folares (ou regueifas ou roscas doces, podem ver aqui ou aqui) que também têm feito sucesso. Este ano tinha pensado em algo diferente e quando vi esta receita de folar de bacalhau não pensei mais. Tinha de a fazer.
Foi um ótimo complemento para os jantares de sopa cá em casa e agora na Páscoa não vai faltar à mesa :) Quem é que se atreve a fazer?
Boa Páscoa!

(Receita ligeiramente adaptada da revista Continente Magazine nº79)

Ingredientes:
600gr de farinha
6 ovos
1 cebola
1 alho francês (usei apenas a parte branca)
1 saqueta de fermento de padeiro
1,5 dl de leite
sal q,b
2 dentes de alho
700 gr de bacalhau desfiado ultracongelado
salsa q.b
3dl de azeite
pimenta q.b

Preparação:
Dissolva o fermento no leite morno. Coloque a farinha numa tigela grande e abra um buraco no meio. Adicione o sal, 1,5dl de azeite, 5 ovos e o leite com o fermente.
Misture tudo muito bem até a massa descolar. Cubra com um pano e deixe-a levedar, num local quente, até aumentar o volume.
Num tacho refogue a cebola e o alho francês cortados às rodelas no restante azeite e junte os dentes de alho picados. Adicione o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Por fim, junte salsa picada e deixe arrefecer.
Unte uma forma com azeite. Coloque a massa numa banca polvilhada com com farinha e amasse-a um pouco. Divida em 2 parte iguais.
Estenda uma parte e coloque-a dentro da forma, espalhe por cima a mistura do bacalhau e cubra com a restante massa (Se a forma for pequena pode fazer a bola em 3 camadas).
Feche bem os rebordos da massa, pincele com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45minutos ou até estar cozida.

Canelones de bacalhau e espinafres

Descobri recentemente as maravilhas de viver perto da praia durante o Inverno.
Se no Verão há agitação, pessoas e trânsito, no Inverno, por sua vez, há silêncio, pacatez e nos dias de sol, passear à beira-mar é só a melhor coisa do Mundo.
Mas o que sinto falta no Inverno é de ouvir da janela as peixeiras apregoar pelo "peixe do nosso maaaaaaar". De comprar 5kgs de carapaus a 5euros, levar para casa da minha avó, amanharmos o peixe e colocá-lo nas brasas a assar. Ai sinto tanta falta.
Mas como não vivo sem peixe, no Inverno vou comprando o que se arranja. Mas fico cada vez mais desiludida por nos supermercados praticamente só se vender peixe de aquacultura. (Felizmente por aqui há óptimas peixarias, mas claro, o bom peixe não é nada, nada barato)
Digam o que disserem (e eu conheço os argumentos quase todos) mas em jeito de desabafo sinto-me triste. E se fui cortando, aos longos dos anos, na carne que não é criada lá no quintal dos meus avós, começa-me a acontecer o mesmo com o peixe (que não é do mar ou do rio) e  começo a pensar no que vou estar a comer daqui a 10 anos.
A Maria Midões fez um post recentemente com alguma dúvidas que eu própria já me coloquei. Afinal o que está certo e o que está errado?
É um grande nó na minha cabeça que decidi adormecê-lo com uma receita de conforto, para dias de chuva e de satisfazer a alma :)

Ingredientes (para 2):
folhas de lasanha q.b
2 postas de bacalhau
100 gramas de espinafres (eu coloco sempre a olho :)
2 dentes de alho
azeite q.b
200 ml de leite
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Coza as placas de lasanha em água abundante temperada e um fio de azeite. Coloque uma a uma no tacho de forma a não se pegarem e retire-as para cima de uma tábua ou um pano também, uma a uma.
Coza o bacalhau e retire as espinhas.
Numa frigideira salteie os espinafres com azeite e alho. Tempere com sal. Junte o bacalhau, mexa bem e reserve.
Corte as folhas de lasanha ao meio (no sentido horizontal). Recheie com o bacalhau e espinafres e enrole. Coloque cada rolinho numa travessa de ir ao forno.
Leve o leite ao lume com a manteiga. Junte a farinha dissolvida numa colher de sopa de leite e mexa bem até engrossar.
Deite por cima dos canelones, polvilhe com queijo a gosto e leve ao forno até dourar.
Sirva com uma salada.

Lembranças do ano velho e petiscos para o ano novo

Há coisas que realmente mudam!

A minha visão do novo ano tem mudado de ano para ano.

Agora gosto da excitação de ter 12 meses pela frente, como se fosse um caderno em branco à espera de ser rabiscado.

Gosto de ter a cabeça a fervilhar com mil ideias e gosto ainda mais da sensação de as querer pôr em prática.

Gosto de pensar em tudo o que fiz no ano que está prestes a acabar. Gosto de pensar que tenho pela frente um ano par (não sou de superstições mas gosto particularmente de anos pares, deve ser por ter nascido em dia, mês, ano e hora par hehe).

Gosto de acreditar!

Gosto de rever o último post de 2012 e perceber que ainda aqui estou. 

Que 2013 não foi um bom ano profissional e financeiro mas foi um excelente ano a nível pessoal!

Gosto de pensar que este "meu Frango" me trouxe, este ano, tantas pessoas.

Tantas pessoas que me enchem o coração e que juntas partilhamos o melhor do Mundo: o gosto por cozinhar e bem comer :)

Antes que o ano acabe, vamos festejar todas as conquistas que ele nos trouxe e entrar num novo ano com as forças renovadas e o coração cheio!

Desejo a todos que estão desse lado um excelente 2014!

Eu prometo continuar por aqui :)

Mil folhas de desfeita de bacalhau

Ingredientes

2 postas de bacalhau

1 pacote de massa folhada

1/4 pimento vermelho

2 cebolas

Azeite

salsa

Preparação:

Coza o bacalhau e retire todas as espinhas.

Corte a cebola em rodelas finas e o pimento em tiras pequenas.

Leve a cebola a alourar em azeite. Junte o pimento e o bacalhau.

Deixe cozinhar 3 a 5 minutos. Polvilhe com salsa picada

Estenda a massa folhada e corte com a forma que preferir.

Leve ao forno cerca de 10 minutos até a massa folhada levantar e ganhar cor.

Reserve.

Coloque um disco de massa folhada, cubra com um bocado de bacalhau. Repita o processo novamente.

Charutos de alheira 

Ingredientes:

1 cebola

margarina

azeite

1 maçã

1 alheira

Sumo de 1 laranja

1 pacote de massa filo

2 colheres de sopa de frutos secos (nozes, pinhões, tâmaras

Vinagre balsâmico

Preparação:

Pique a cebola e aloure num fio de azeite.

Junte a alheira sem pele e desfeita em pedaços.

Descasque a maçã e corte em cubos pequenos. Acrescente à alheira assim como o sumo de laranja e uma colher de sopa de vinagre balsâmico.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Adicione os frutos secos.

Corte a folha de massa filo em quadrados iguais.

Pincele um quadrado com manteiga derretida e coloque outro quadrado de massa por cima. Distribua o recheio da alheira no centro de cada quadrado e forme um rolinho.

Pincele com manteiga e leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos a 180º ou até estarem estaladiços.

Mil folhas de bacalhau com legumes

Vivi durante muitos anos com os meus pais em casa dos meus avós. 18 para ser mais precisa.
Os meus avós, embora não sendo agricultores de profissão, têm um amor à terra que sempre os levou a plantar quase todos os legumes imaginários.
Por esse motivo, sempre me senti uma sortuda por comer legumes fresquinhos e passar ao lado dessa secção no supermercado.
A minha avó sempre foi uma excelente cozinheira mas ela própria reconhece que não percebe nada de "modernices". Foi "habituada a outras coisas, de outras maneiras", como ela costuma dizer.
E, sem me aperceber, também eu fui habituada a certos hábitos lá de casa. Raramente havia 2 refeições de carne. Carne ao almoço e peixe ao jantar era o normal e confesso que esse hábito mantenho  regularmente. Mas os jantares de peixe eram normalmente cozidos e isso eu não achava grande piada, principalmente o bacalhau. Sempre achei que o bacalhau cozido era um desperdício! Então não há 1001 maneiras de o fazer? Pois então, cozido é que não!

Receita adaptada das Receitas Vaqueiro

Ingredientes:

600 gramas de lombo de bacalhau
2 dentes de alho picado
1 cebola
1 alho francês
6 cenouras grandes
1 bom molho de espinafres
sal
azeite
pimenta
puré de batata

Preparação:

Num tacho de água a ferver coza as cenouras e o alho francês e dê uma fervura ao bacalhau .
Numa frigideira salteie em azeite e alho os espinafres e reserve.
Retire as espinhas ao bacalhau e refogue com a cebola. Tempere com pimenta.
Faça puré de batata e reserve. Triture a cenoura e o alho francês até ficar em puré.
Numa travessa ou directamente nos pratos divida os preparados em camadas: uma camada de puré de batata, uma camada de bacalhau, uma camada de espinafres, uma camada de puré de cenoura e outra camada de bacalhau. Regue com um pouco de molho de tomate.
Um mil-folhas saudável e um prato de bacalhau diferente!

Flan de Bacalhau

( adaptada das Receitas Vaqueiro)

Ingredientes:

300 g bacalhau (sem espinhas nem peles)
3 dl de leitepimenta de moinho
50 g de cebola picada
40 g de Vaqueiro ( eu usei azeite)
½ alho francês
4 ovos

2 cenouras
sal
1 colher de sopa de coentros picados ( usei salsa e orégãos)

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 170 °C.
Leve o bacalhau ao lume com  o leite. Tempere com pimenta e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Leve a cebola ao lume com a vaqueiro ou azeite. Deixe refogar.

Corte o alho francês em rodelas e as cenouras em cubos pequenos. Passe por água e junte à cebola. Escorra o bacalhau e reserve o leite. Junte o bacalhau ao alho francês e à cenoura logo que este estiver mole. Misture bem e deixe estufar um pouco.

Bata os ovos, tempere-os com sal, pimenta e noz moscada e perfume com os coentros, salsa ou orégãos. Retire o bacalhau do lume, junte o leite onde o cozinhou e adicione tudo aos ovos batidos.
Distribua a mistura por  4 formas individuais ( eu optei por colocar numa única terrina) , previamente untadas, e coza no forno durante cerca de 20 minutos.