quinta-feira, 20 de Novembro de 2014

Pão integral de salva e tomilho

As últimas semanas têm passado a uma velocidade vertiginosa.
Não tenho tido tempo para cozinhar, visitar blogues, pensar em receitas. Mas não reclamo.
Depois de algum tempo a um ritmo tão meu, em que podia tranquilamente fazer os meus horários, sabe-me bem ter uma nova rotina, um horário de saída, um horário de chegada e uma gestão ainda mais cuidada do tempo.
Os fins-de-semana voltaram a ser ginasticados e esticados até não poder mais. Custa-me chegar a casa quando a minha avó já colocou as últimas "achas" de lenha.
No domingo à noite ela fez-me uma surpresa! Por norma, domingo é o dia de descanso "do lume", o dia em que ela se deita mais cedo mas este domingo ela deixou-me matar saudades de cozinhar em fogão a lenha.
Ai como soube bem :) E não resisti a fazer pãozinho caseiro! Agora sim, chegou o Outono para mim :)

 (receita adaptada do livro A Lighter Way to Bake, Lorraine Pascale)

Ingredientes (para 8 a 10 pãezinhos):
300 gramas de farinha integral
200 gramas de farinha sem fermento
25 gramas de fermento de padeiro
1 e 1/2 colher de chá de sal
375ml de água morna
1 ovo batido
folhas de salva
tomilho fresco picado (a gosto)
Preparação:
Desfaça o fermento em duas colheres de sopa de água morna. Mexa bem até dissolver o fermento.
Num recipiente misture as farinhas,o sal e o tomilho. Faça um buraco no meio e coloque o fermento. Aos poucos, adicione a água morna e vá mexendo a massa. Mexa bem e vigorosamente até a massa se despegar das mãos.
Numa superfície lisa, polvilhe com farinha. Amasse bem a massa e divida-a em 8 a 10 pedaços e forme bolas (ou se preferir pode fazer uma rosca ou padinhas). Coloque num tabuleiro e coloque junto do forno ou num sítio quente, coberto com um pano.
Deixe levedar cerca de 30 minutos a uma hora. Pincele cada pão com o ovo batido e coloque uma folha de salva em cima.
Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer cerca de 20 minutos ou até estarem bem cozidas e com uma bela cor.

quarta-feira, 12 de Novembro de 2014

Creme de abóbora e salva

No blogue raramente aparecem receitas de sopas. Podem pensar que cá em casa não comemos sopa mas nada mais errado. Todos os dias há sopa, mas sempre sopas muito normais. Alterna-se entre a sopa de feijão e a sopa de legumes, que depende sempre do que a horta nos dá. Uma vez por outra faz-se uma canja de galinha ou um caldo verde (em vez da batata usamos courgette e fica deliciosa e super cremosa).
Desta vez quis fazer algo diferente. Como sempre, fui ao quintal dos meus avós ver os legumes mais frescos. Trouxe abóbora, alho francês, cenouras, aipo (que plantei e está lindo lindo e um chuchu que a vizinha me deu (como é bom viver na aldeia e dar o que temos a mais. Somos sempre generosamente acarinhados).
Quando cheguei a casa, "tropecei" no Jamie at Home, um livro (e programa de tv) que adoro, porque as receitas partem de um ingrediente que vem da terra :)
Adorei a ideia da salva, das poucas aromáticas que raramente uso porque nunca sei muito bem onde usar e que deu um toque divinal à sopa.
 

(receita adaptada do livro Jamie at Home, Jamie Oliver)

Ingredientes:
10 folhas de salva fresca
1 cebola picada
1 talo de aipo
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 alho francês
1kgs de abóbora
1 chuchu
1 carcaça de frango (ou caldo de carne ou legumes)
2 dentes de alho

Preparação:
Coloque um fio generoso de azeite num tacho e junte as folhas de salva. Deixe alourar cerca de 1 minuto, mexendo sempre ou até ficarem crocantes. Retire a salva e reserve.
Nesse azeite refogue a cebola picada e adicione a carcaça de frango ou alguma parte de frango que queira cozinhar (gosto de cozer frango na sopa porque dá um óptimo gosto e funciona como caldo de carne. a carne fica tenrinha para depois assar ou estufar :) Misture bem e acrescente os legumes cortados (excepto o alho). Cubra os legumes com água e deixe cozinhar até os legumes estarem moles e a desfazerem-se. Retire o frango.
Retire a sopa do lume e com a varinha mágica triture a sopa. Junte os dentes de alho picados e volte a misturar.
Sirva com as folhas de salva e um fio de azeite.

quinta-feira, 6 de Novembro de 2014

Panquecas de lima, requeijão e mel

Aqueça uma frigideira anti aderente e unte-a com um pouco de manteiga. Quando estiver quente, deite uma concha de sopa rasa para cada panqueca. Quando começarem a aparecer borbulhas na superfície, vire e cozinhe do outro lado.
Sirva com compota ou mel. - See more at: http://frango-do-campo.blogspot.pt/2013/09/panquecas-de-banana-e-framboesas-para-o.html#sthash.gKapH8b7.dpuf
Cada cabeça sua sentença.
Ao pequeno-almoço a minha mãe não dispensa torradas e café com leite. 
O meu pai come o que houver, sempre em pé, junto à janela.
O meu avô não toma o pequeno-almoço, come uma peça de fruta quando se lembra.
Já eu, gosto muito dos meus minutos pela manhã. De me sentar, saborear as minhas torradas, bolinho caseiro ou pão com queijo e marmelada. O que me apetecer. Gosto de comer bem porque sei que tenho um longo dia pela frente.
As panquecas, por mais que adore, raramente fazem parte do pequeno-almoço. Acordo esfomeada e o tempo de fazer panquecas desanima-me logo. 
Deixo esse desejo para os lanches de fim-de-semana. Principalmente os sábados chuvosos, faço uma pausa no trabalho e delicio-me com um chá ou leite quente com panquecas :) é o meu guilty pleasure :)

                                 (receita adaptada do livro La Tartine Gourmande, Beatrice Peltre)

Ingredientes (para cerca de 12):
120 gramas de farinha (usei metade de farinha de arroz)
1 colher de sopa de açúcar
100gramas de requeijão
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 colheres de chá de sementes de papoila
2 ovos
235ml de buttermilk (leite com sumo de 1/2 limão e deixe repousar pelo menos 5 minutos)
raspa de 1 lima
1 colher de sopa de mel Beesweet nº1 Citrus
Preparação:
Aqueça uma frigideira anti aderente e unte-a com um pouco de manteiga. Quando estiver quente, deite uma concha de sopa rasa para cada panqueca. Quando começarem a aparecer borbulhas na superfície, vire e cozinhe do outro lado.
Sirva com compota ou mel. - See more at: http://frango-do-campo.blogspot.pt/2013/09/panquecas-de-banana-e-framboesas-para-o.html#sthash.gKapH8b7.dp

Preparação:
Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal, a raspa da lima e as sementes de papoila. Numa outra taça bata bem os ovos e o requeijão com o buttermilk. Adicione os líquidos  aos sólidos e misture tudo.
Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a com um pouco de manteiga.Quando estiver quente, deite uma concha de sopa rasa para cada panqueca. Quando começarem a aparecer borbulhas na superfície, vire e cozinhe do outro lado.
Sirva com compota e mel!
Aqueça uma frigideira anti aderente e unte-a com um pouco de manteiga. Quando estiver quente, deite uma concha de sopa rasa para cada panqueca. Quando começarem a aparecer borbulhas na superfície, vire e cozinhe do outro lado.
Sirva com compota ou mel. - See more at: http://frango-do-campo.blogspot.pt/2013/09/panquecas-de-banana-e-framboesas-para-o.html#sthash.gKapH8b7.dpuf
Aqueça uma frigideira anti aderente e unte-a com um pouco de manteiga. Quando estiver quente, deite uma concha de sopa rasa para cada panqueca. Quando começarem a aparecer borbulhas na superfície, vire e cozinhe do outro lado.
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Aqueça uma frigideira anti aderente e unte-a com um pouco de manteiga. Quando estiver quente, deite uma concha de sopa rasa para cada panqueca. Quando começarem a aparecer borbulhas na superfície, vire e cozinhe do outro lado.
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Aqueça uma frigideira anti aderente e unte-a com um pouco de manteiga. Quando estiver quente, deite uma concha de sopa rasa para cada panqueca. Quando começarem a aparecer borbulhas na superfície, vire e cozinhe do outro lado.
Sirva com compota ou mel. - See more at: http://frango-do-campo.blogspot.pt/2013/09/panquecas-de-banana-e-framboesas-para-o.html#sthash.gKapH8b7.dpuf

quarta-feira, 29 de Outubro de 2014

Bifinhos de frango com maçã e hortelã-chocolate

Os dias continuam quentes, ainda a lembrar o Verão.
À saída da estação já cheira a castanhas assadas. Mas a senhora que as vende ainda está de manga curta.
Tempos modernos dizem uns. Felizes andam outros.
Por aqui, já se sente falta do fogão a lenha aceso, das batatas doces assadas, dos assados da minha avó. Mas pronto, cada coisa a seu tempo. Terei um Inverno inteiro para isso.
Para já, aproveito os últimos dias desta Primavera sem fim :)


Ingredientes:
4 bifes de frango
2 maçãs
1 raminho de hortelã-chocolate
1/2 limão
sal, pimenta, azeite q.b

Preparação:
Corte os bifes em tiras e tempere com sal e pimenta.
Leve a dourar numa frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Retire os bifes e mantenha quente.
Corte as maçãs em gomos ou fatias grossas, retirando o caroço. Tempere com limão e coloque na frigideira a alourar de ambos os lados.
Junte a hortelã picada e as tiras de frango. Envolva bem e sirva com arroz.