Bavaroise de Café

De toque aveludado e sabor intenso,
uma perdição para o corpo e para alma...

Ingredientes:

3 folhas de gelatina incolor
1,5 dl de leite
150 gramas de açúcar
3 colheres de sopa de café solúvel
3 ovos

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria enquanto leva o leite ao lume até levantar fervura.
Bata as gemas com o açúcar e adicione o café e o leite quente, batendo sempre até ficar um creme homogéneo.
Leve ao lume e mexa sempre até o creme engrossar.
Retire do lume e adicione as folhas de gelatina demolhadas ( sem a água), misturando muito bem até as folhas estarem dissolvidas.
Bata as claras em castelo e adicione cuidadosamente ao creme anterior.
Leve ao frigorífico pelo menos durante 6 horas.
Decore com caramelo líquido ou raspas de chocolate.

Batatas-doces caramelizadas

Chega a esta altura do ano e elas (as batatas doces) abundam lá no quintal dos meus avós. Confesso que não sou grande apreciadora (a não ser fritas claro está!) por isso resolvi experimentar esta receita, mais uma retirada do meu livro de comida asiática.
Atenção! É uma receita para gulosos porque é muito doce!

Ingredientes (para 4):

450 gramas de batatas doces
óleo para fritar
140 gramas de açúcar
1 colher de chá de molho de soja
75 ml de água
2 colheres de chá de sementes de sésamo

Preparação:

Corte as batatas-doces com a pele em rodelas com espessura de aproximadamente 1 cm. Corte cada rodela em quatro.
Numa wok ou frigideira aqueça o óleo. Frite as batatas-doces em levas até estarem bem douradinhas.
Retire-as do óleo e deixe-as escorrer em papel absorvente.
Numa panela, deite o açúcar, o molho de soja e a água e leve ao lume, mexendo sempre. Deixe a mistura ferver até uma espécie de xarope e escurecer para um caramelo. Retire do lume.
De forma rápida, agite os pedaços de batatas-doces no caramelo, envolvendo bem.
Deite num tabuleiro forrado com papel vegetal e salpique com sementes e sésamo.

Sirva ainda quentes. São viciantes!

Espetadas de frango com molho de amendoim

Almoço de sábado (ou o último almoço de Verão no Outono) traduziu-se em espetadas com molho de amendoim...

Ingredientes (para 4):

4 peitos de frango cortados em cubos
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de farinha de milho
2 dentes de alho picados
pedaço pequeno de gengibre picado

Para o molho de amendoim:

1 colher de sopa de óleo/ margarina
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
4 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de piripiri em pó

Preparação:

Coloque os cubos de galinha numa tigela. Numa tigela mais pequena misture o molho de soja, a farinha de milho, o alho e o gengibre e cubra os cubos de frango. Misture bem e deixe marinar no frigorifico durante pelo menos 2 horas.
Coloque a carne nos espetos e grilhe. Entretanto, para o molho, aqueça o óleo ou a margarina numa frigideira, junte a cebola e o o alho e refogue. Adicione a manteiga de amendoim, a água e o piripiri até se desfazer.
Sirva as espetadas imediatamente com o molho morno.

Puré de dióspiro com queijo fresco e canela

Há dias em que deambulo pela cozinha, com desejos de algo que me aqueça o coração e preencha a alma. Geralmente acontece à hora do lanche, enquanto abro e fecho armários, abro e fecho o frigorífico vezes sem conta, penso nas calorias que não posso ingerir e nada me satisfaz.
Desta vez, o que encontrei num dos armários foi um livro do Chef Hélio Loureiro de comida saudável, anti-envelhecimento. Comecei a folhear até chegar à parte das sobremesas.
Fiquei vidrada numa receita de alperces assados e queijo fresco. Como não tinha alperces em casa nem me apetecia ligar o forno, decidi experimentar a fruta da época que abunda cá por casa e voilá!

Ingredientes:

2 dióspiros
1 pau de canela
1 queijo fresco
raspa de meia lima
canela em pó

Preparação:

Retirar os gomos aos dióspiros e deitá-los num tacho em lume brando. Juntar as raspas da lima e o pau de canela e ir mexendo sempre com a colher para desfazer os gomos.
Quando os dióspiros estiverem desfeitos, em puré, retire do lume e deixe arrefecer.
Coloque o queijo fresco no meio do prato e por cima, o puré dos dióspiros. Polvilhe com canela em pó.
Pode adicionar pinhões ou nozes.

Saudável, prático e um regalo para os olhos e para o paladar!

Bolo com creme tiramisu

Infelizmente os bolos não são o meu ponto forte. Mesmo seguindo as receitas à risca nunca ficam com o aspecto pretendido.

Quando vi esta receita aqui fiquei fascinada porque adoro tiramisú e com o aniversário do meu pai à porta foi o bolo que me veio logo à cabeça.

Uma verdadeira delícia!

( Receita adaptada daqui)

Ingredientes:

Para o bolo:

8 ovos

8 colheres de sopa de farinha

8 colheres de açúcar

1 colher de chá de fermento

Para o creme:

250 g de queijo creme

1 pacote de natas

80 g de açúcar

1 chávena de café

1 pacote de palitos de champanhe

Preparação:

Separe as claras da gemas, batendo as primeiras em castelo. De seguida, bata as gemas com o açúcar. A este preparado junte a farinha, o fermento e as claras em castelo.
Leve ao forno até o bolo estar bem cozido.
Para o recheio bata as natas e à parte o queijo com o açúcar. Junte ambos os preparados envolvendo-os com o café.
Corte o bolo (eu cortei em 2 camadas), recheie e cubra o bolo com o creme.
Coloque cada palito de champanhe em volta do bolo, banhando um dos lados com café.
Polvilhar com chocolate ralado.

 

Tostas de Camarão

Ainda continuo fascinada com a minha mais recente aquisição: o livro de receitas ilustrado de cozinha asiática. E não descansei até experimentar uma receita.
E devo dizer que esta entrada é fabulosa! É muito prática e rápida de fazer e uma excelente entrada num jantar de amigos!

Ingredientes:

100 g de miolo de camarão ou camarão descascado
2 claras de ovo
2 colheres de sopa de farinha de milho
1/2 colher de chá de açúcar
pitada de sal
2 colheres de sopa de coentros picados ( eu usei salsa)
2 fatias de pão de forma com dois dias ( eu usei pão alentejano)
óleo para fritar

Preparação:

A receita original começa por dizer para esmagar os camarões até obter uma pasta. Eu preferi esmagar metade e a outra metade cortei em pedaços para no final se verem bocados de camarão nas tostas.
Numa tigela misture a pasta de camarão com uma das claras  e uma colher de sopa de farinha de milho.
Deite o açúcar e o sal e misture os coentros.
Deite a restante clara de ovo com o resto da farinha de milho, mexendo.
Corte o pão em triângulos. Pincele o topo de cada triângulo com a mistura de farinha de milho e clara de ovo e deite uma colher de chá de mistura de camarão. Alise o topo.
Frite os triângulos de pão com a parte recheada para cima até a de baixo ficar dourada. Vire e frite o outro lado até dourarem.
Escorra as tostas em papel de cozinha e sirva-as quentes, de preferência.

Massa chinesa com cogumelos e camarão

Tenho um certo fascínio pela comida asiática.
As cores, os aromas orientais, os ingredientes rebuscados, a apresentação perfeita dos pratos.
Tinha a comida oriental num certo pedestal certamente porque, na minha cabeça, os ingredientes deviam ser muito difíceis de encontrar.
Nada mais errado!
Encontra-se de tudo nos corredores dos supermercados. E assim, com a companhia perfeita, aventurei-me no sushi.
Correu tão bem (para primeira vez) que o interesse pela comida asiática aumentou ainda mais.
Por isso, no outro dia quando vi um livro de comida asiática, os meus olhos pararam ali mesmo e tive de o trazer para casa. Não é de nenhum Chef conceituado mas é um livro ilustrado com simples passo-a-passo para cada receita.
Nessa noite, tive de "inventar" com o que havia por casa, um jantar com inspiração oriental!

Ingredientes:

200g de noodles de ovo ( massa chinesa)
1 cebola
90 g de cogumelos portobello
10 camarões calibre 30/40
1 alho francês ( só a parte branca)
azeite
1 colher sopa molho de soja

Preparação:

Aqueça um fio de azeite numa wok ou frigideira e junte a cebola e o alho francês. Deixe alourar.
Corte os cogumelos em fatias finas e cada camarão em três bocados. Junte à frigideira e salteie durante cerca de 5 minutos.
Deite, mexendo, o molho de soja.
Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e junte ao preparado. Agite para misturar bem. E está pronto a servir!

Focaccia

"Trigo e pão

aceita na ocasião,

Bom e mau, quando te dão."

                                                                         Adágio

(adaptado de Receitas de Cozinha Saudável para toda a família: Pão)

Adoro o cheiro a pão acabado de fazer. A manteiga derretida a deslizar em cada fatia. Hmmm talvez por isso quis tanto uma Máquina de Fazer Pão.
Mas há dias em que apetece amassar, mexer com as próprias mãos, deixar levedar, esperar, levar ao forno. São as nossas mãos que fazem o pão.
Esta receita gosto tanto que já fiz 2 vezes e sei que vou repetir muitas mais vezes, porque para além de fácil o pão é de-li-ci-o-so.

Ingredientes:

2 colheres de chá de levedura seca
1 colher de chá de açúcar
500 g de farinha simples
60 ml de azeite
150 g de azeitonas descaroçadas e picadas
1 punhado de ervas aromáticas : salsa, orégãos, manjericão
2 colheres de chá de sal

Preparação:

Coloque a levedura, o açúcar e 125 ml de água morna numa tigela pequena e mexa até estarem dissolvidos. Deixe repousar num local quente durante cerca de 10 minutos ou até surgirem bolhas na superfície ( a mistura deve estar com um volume ligeiramente maior).

Peneire a farinha e 2 colheres de chá de sal para um tigela e faça um buraco no meio. Adicione a mistura da levedura, o azeite e 185 ml  de água morna. Mexa até obter uma massa mole e forme uma bola com as mãos enfarinhadas.
Vire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e amasse durante 5 minutos. Coloque numa tigela, tape com um pano e deixe repousar numa local quente por cerca de 1 hora.
Espalme a massa as azeitonas e as ervas aromáticas. Amasse e divida a massa nas porções que desejar ( eu costumo dividir em 2).
Disponha a massa em tabuleiros grandes, polvilhados com farinha, coberta com um pano e deixe levedar por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Deixe a focaccia no forno por 35 minutos ou até ficar estaladiça.

Flan de Bacalhau

( adaptada das Receitas Vaqueiro)

Ingredientes:

300 g bacalhau (sem espinhas nem peles)
3 dl de leitepimenta de moinho
50 g de cebola picada
40 g de Vaqueiro ( eu usei azeite)
½ alho francês
4 ovos

2 cenouras
sal
1 colher de sopa de coentros picados ( usei salsa e orégãos)

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 170 °C.
Leve o bacalhau ao lume com  o leite. Tempere com pimenta e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Leve a cebola ao lume com a vaqueiro ou azeite. Deixe refogar.

Corte o alho francês em rodelas e as cenouras em cubos pequenos. Passe por água e junte à cebola. Escorra o bacalhau e reserve o leite. Junte o bacalhau ao alho francês e à cenoura logo que este estiver mole. Misture bem e deixe estufar um pouco.

Bata os ovos, tempere-os com sal, pimenta e noz moscada e perfume com os coentros, salsa ou orégãos. Retire o bacalhau do lume, junte o leite onde o cozinhou e adicione tudo aos ovos batidos.
Distribua a mistura por  4 formas individuais ( eu optei por colocar numa única terrina) , previamente untadas, e coza no forno durante cerca de 20 minutos.