and a happy new year

Muitos dizem que 2012 vai ser o pior ano de sempre. Outros dizem que vai ser um ano para esquecer.
A verdade é que ainda estamos em 2011, por um fio é verdade, mas ainda estamos.
Comecei este blogue em Setembro e por isso não tenho legitimidade para fazer qualquer tipo de balanço. Mas quero agradecer todas as visitas, todos os comentários sempre simpáticos e construtivos que me foram deixando ao longos dos poucos meses de vida deste blogue.
Como disse no primeiro post "O Frango do Campo não é mais do que um caderno de receitas de uma simples amadora" que farta de ter receitas espalhadas por todo o canto e esquina resolveu organizar tudo em forma de blogue. A verdade é que nunca esperei todos estes comentários e visitas que muito me alegram mas que elevam a fasquia :) E ainda bem, porque sem saberem, aumentaram ainda mais o meu gosto pela cozinha.
Por isso, esqueçam as previsões pessimistas e olhem à vossa volta e vejam quem têm ao vosso lado, os momentos felizes por que passaram e sonhem, sonhem e acreditem!
Eu vou continuar por aqui em 2012, vou continuar a inspirar-me nas vossas cozinhas e 2012 vai ser um ano ainda melhor!

Brownies

Durante muitos anos habituei-me a passar o dia de Consoada na cozinha com a minha avó.
Com os meus pais a trabalhar e a chegar perto da hora do jantar, eu passava o dia a ver a minha avó a fazer os "bilharacos" de abóbora, os sonhos e as rabanadas.
Os anos foram passando e a cada ano ia acrescentando um novo docinho. Mas apenas um resistiu ao longo dos últimos anos junto aos já tradicionais. Uns simples brownies são hoje um must-have na minha mesa da consoada e este ano chegaram em forma de estrelinha.
Quando vi o desafio no blog da Laranjinha lembrei-me logo dos meus simples brownies porque cá em casa são as Coisas doces para saborear até ao dia de Reis!

Ingredientes:
(receita do livro Doces de Chocolate da Biblioteca Activa)
80 gramas de chocolate amargo
125gramas de manteiga
2 ovos
150 gramas de açúcar
60 gramas de farinha de trigo
100gramas de miolo de noz
margarina e farinha para a forma

Preparação:

Amoleça o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga cortada aos pedaços e deixe derreter.
Tire do lume e deixe amornar.
Bata os ovos e o açúcar e junte o chocolate.
Acrescente aos poucos a farinha, as nozes picadas e misture bem.
Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos.
Pode depois usar cortadores ou simplesmente cortar em quadrados.

Um feliz 2012 a todos :)

Depois do Natal

Os últimos dias passaram freneticamente, com as visitas do costume, o calor do forno a lenha, ao som da batedeira e de músicas da época.
As noites foram preenchidas com sorrisos, um jantar de amigos a várias mãos, a noite de consoada com a família e muitos embrulhos rasgados.
Uma mesa muito doce onde este ano, não faltaram as árvores!

Fatias Merengadas
(receita da revista Sabe bem faz bem Novembro/Dezembro 2011)

Ingredientes:
1 pão rústico
6 ovos
230 gramas de açúcar (80+150)
2 colheres de sopa de canela em pó
1/2 litro de leite

Preparação:
Exclua as extremidades do pão e parta o restante em fatias. Coloque-as num tabuleiro onde fiquem bem apertadas.
Parta os ovos, separando as gemas das claras. Junte 80 gramas de açúcar e a canela em pó às gemas e bata-as levemente com uma vara de arames.
Adicione o leite ligeiramente amornado e misture bem.
Deite a mistura sobre as fatias de pão e deixe repousar até o pão absorver completamente o líquido.
Ligue o forno a 180º e introduza as fatias de pão e deixe cozinhar cerca de 7 minutos.
Bata as claras com a batedeira até fazerem espuma. Em seguida adicione os restante 150 gramas de açúcar e continue a bater até as claras estarem bem firmes e brilhantes.
Retire o tabuleiro do forno e com a ajuda de um saco de pasteleiro coloque o merengue em forma de suspiro sobre as fatias de pão.
Leve de novo ao forno até o merengue ficar dourado.

Crepes Chineses

Sonhos, coscorões, rabanadas, bacalhau, peru, bolo-rei...
E nunca mais acabava a lista de receitas que poderia deixar aqui em vésperas de Natal.
Agora, crepes chineses?

A verdade é que, para mim, o melhor desta época natalícia são os jantares de Natal, não pela comida em si mas por poder reencontrar os amigos, sentarmo-nos à mesa e desfrutar em amena cavaqueira.
Durante o ano inteiro damos por nós a tentar marcar um almoço, um lanche, uma visita àqueles amigos de quem tanto gostamos mas que quase nunca vemos e por esta ou aquela razão não conseguimos.
No Natal não há desculpas. Todos conseguem conciliar uma noite na agenda para estar com os outros. E eu gosto disso!

E os crepes? Bem, os crepes são uma maneira de começar a entrar no espírito, porque ainda me falta um último jantar de amigos, um jantar que vai fugir à tradição e terá sabores orientais!

Ingredientes (para 4):

4 folhas de arroz
1 cenoura e 1/4 de couve branca cortada em juliana
4 cogumelos brancos frescos laminados
1/4 lata de rebentos de soja
2 tiras de bacon aos cubos
1 cebola
1 malagueta

Preparação:

Coloque todos os ingredientes (excepto as folhas de arroz) na Wok e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Mergulhe as folhas de arroz, uma de cada vez, num prato com água quente até amolecerem. Escorra-as e depois seque-as sobre uma toalha para remover o excesso de água.
Coloque o preparado anterior no meio de cada folha e embrulhe em formato de crepe chinês.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180º a alourar.

Quem disse que o Natal é só para as crianças?

"Quando se espera uma visita, a noite é muito longa. Ouvimos os barulhos da rua e o tiquetaque do relógio. As pálpebras estão pesadas. As crianças adormecem.

- Levantem-se! Levantem-se! Vi passar o Pai Natal!

- É feio mentir, Pantufa.

O Pantufa não estava a mentir.

O Pai Natal entrou mesmo em casa. Deixou os presentes e uma carta:

“Queridos meninos, hoje é um dia muito bonito. Deixo um par de patins para cada um e goluseimas. Muitos beijinhos…”

                                  Ah! Se pudéssemos abraçar o Pai Natal!"

                                                               Anita e a noite de Natal

Na verdade, estas bolachas não serviram para esperar o Pai Natal, mas sim para partilhar com as amigas, não de sempre mas para sempre, acompanhadas por um chá e com um mundo de recordações à frente dos nossos olhos.

Porque ao crescer apercebemo-nos que, embora a maior parte dos brinquedos que o Pai Natal nos trouxe permaneça no sótão, a família, a amizade e o amor são as melhores prendas que podemos receber a cada ano.

A receita só podia vir daqui :)

Gratinado de frango e legumes

Ou por outras palavras, como aproveitar os restos que vagueiam pelo frigorífico, de prateleira em prateleira, à espera que lhes dêem uso. O que fazer? Juntar tudo e rezar para fique comestível!

Ingredientes (para 3/4 pessoas):

1 beringela média
2 cebolas
1 cenoura
1 lata de cogumelos
100 gramas de grão cozido
1 peito de frango (ou restos de frango)
sal e pimenta q.b
azeite
queijo ralado

Preparação:

Corte a beringela, as cebolas e os cogumelos em gomos e raspe a cenoura.
Corte o frango em tiras finas.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie o frango até alourar (se usar restos de frango já cozinhados salte esta parte) e junte depois os legumes e o grão temperando com sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos.
Coloque o preparado anterior num pirex e cubra com queijo. Leve ao forno a gratinar.

Focaccia de ervas e alho

Para alguns, o Domingo é dia Santo, o dia do Senhor.
Para outros, Domingo é dia de passear com a família, almoçar fora ou dar uma voltinha pelo shopping da zona.
Há ainda quem não tenha outro remédio que não seja trabalhar e quem passe as manhãs de Domingo a preparar o almoço para a família.

Durante alguns anos, o Domingo foi para mim o dia da partida. O dia em que a minha mãe atafulhava a minha mala com comida para no mínimo 1 mês mesmo sabendo que no fim-de-semana seguinte estava de regresso.
Durante anos, o ritual de domingo foi despedir-me da família e ser levada até uma central de camionagem ou estação de comboios mais perto.
Agora os meus Domingos são diferentes. Não sei até quando o serão mas este domingo em particular é dia de dar folga à máquina do pão!

Ingredientes:

460 gramas de farinha simples
1 colher sopa de levedura
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de alecrim picado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa manjericão picadas
185ml de azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite extra
sal e pimenta moida q.b

Preparação:

Misture a farinha, a levedura e o sal juntamente com as ervas. Misture 400 ml de água, o azeite e o alho e depois adicione á mistura da farinha, mexendo bem todos os ingredientes para formar uma massa consistente.
Amasse até obter uma massa lisa e elástica.
Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra e deixe levedar até obter o dobro do tamanho. Dê uma forma oval à massa e coloque num tabuleiro untado de ir ao forno. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta. Deixe levedar por 30 minutos.
Coloque no forno e deixe cozer durante cerca de 30 minutos no forno a 190º.


Receita adaptada de Receitas de Cozinha Saudável para toda a família - Pão

Sushi ou uma história de amor...

Eu e o sushi temos uma história.
Não é uma história longa mas é uma história de paixão, vício e prazer.
Provei-o uma vez na companhia de amigos e  não me convenceu.
Lembro-me que enquanto degustava calmamente cada pedaço pensava no que tinha ele de tão especial.
Passaram meses, talvez um ano e outro entrou.
E tal como entrou o ano, iniciou-se um projecto a dois! Eu e o meu namorado pensámos em 12 meses, 12 comidas do Mundo! Simples, uma vez por mês partíamos à descoberta de um restaurante de comida típica de um país.
Japão foi o primeiro!
E devo dizer, para acabar rapidamente a história, que foi o último!
Foi amor à segunda vista e aquele restaurante passou a ser o nosso delírio mensal.

Depois chegou o calor! E no Verão, com tempo pela frente experimentámos!
E ficou delicioso!

E voltámos a repetir!
E aqui está o resultado!

Ingredientes (cerca de 25 peças):

Arroz
2 chávenas de arroz para sushi
4 colheres sopa de vinagre de arroz
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres chá de sal

Recheio:
3 ou 4 folha de alga nori
salmão fatiado ( ou salmão fumado)
queijo creme
pasta de atum
camarão
cenoura
delicias do mar
(podem usar espargos também espargos, manga...)

Preparação:

Lavar o arroz muito bem com água fria. Lavar várias vezes até a água sair quase límpida. Deixar de molho cerca de 15 minutos.
Cozinhar o arroz em 2 chávenas de água em lume brando até ficar pegajoso ( ver as indicações escritas na embalagem do arroz).
Deixar o arroz repousar no tacho cerca de 15 minutos.
Enquanto o arroz repousa, pode fazer o "molho": Aquecer o vinagre, o açúcar e o sal num tacho até o açúcar e o sal se dissolverem. Cuidado para não ferver!
Coloque o arroz numa travessa e adicione cuidadosamente o preparado anterior, mexendo com uma colher de pau delicadamente até unir tudo muito bem.

Estenda a esteira e coloque uma folha de alga nori. Com as mãos molhadas ( tenha sempre perto uma tigela com água para ir molhando as mãos) espalhe uma porção de arroz numa camada uniforme em cima da alga, deixando cerca de 2 cm da nori visível na extremidade mais afastada de si.
Na parte mais junto de si, em cima do arroz, coloque os ingredientes que pretende: cenoura em palitos, pasta de atum e delicia do mar; salmão cortado em tiras e queijo creme, etc...
Enrole a esteira, começando na extremidade onde estão os ingredientes ( o lado mais próximo de si) e pressionando no fim da alga para começar a enrolar. Enrole, levantando a esteira à medida que enrola e mantendo a pressão constante sem exagerar, até acabar de enrolar. Coloque um pouco de água no fim da alga para humedecer e selar o rolo de sushi.

Retire o rolo da esteira e corte-o em pedaços iguais com uma faca bem afiada.
Sirva acompanhado com molho de soja (para sushi).

Doce de abóbora e amêndoa torrada

Ingredientes:

cerca de 2 kg de abóbora
400 gramas de açúcar
3 paus de canela
raspa de 1 limão
amêndoa laminada

Preparação:

Corte a abóbora em bocados e coloque numa panela grande em lume brando. Junte a raspa do limão e a canela. Quando a abóbora se começar a desfazer junte o açúcar, mexendo sempre.
Numa frigideira, aloure a amêndoa laminada. Reserve.
Deixe ferver a abóbora cerca de 30/45 minutos até ficar mais consistente, mexendo sempre. Retire os paus de canela e a raspa de limão.
Coloque em frascos por camadas: um bocado de doce intercalado com a amêndoa torrada.

(Normalmente quando não sigo receitas faço a olho, foi o caso deste doce)

São cogumelos, cogumelos Senhor!

Cogumelos Recheados:

Ingredientes (para cerca de 10 cogumelos):

10 cogumelos brancos Paris
1 cebola
1/2 alho francês (parte branca)
80 gramas de bacon às tiras
queijo ralado q.b
sal, pimenta
azeite
salsa picada

Preparação:

Retire os pés aos cogumelos e pique-os grosseiramente. Numa frigideira ou wok salteei a cebola, o alho francês, o bacon e os pés dos cogumelos com um fio de azeite. Tempere com sal,  pimenta e salsa picada.
Recheie os cogumelos com este preparado e cubra com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 5 a 10 minutos.
E estão prontos a servir! E digo-vos, é uma entrada divinal!

Cogumelos Salteados

Ingredientes:

200 gramas de cogumelos brancos Paris
2 dentes de alho
2 colheres molho de soja

Preparação:

Corte os cogumelos e pique os alhos. De seguida aqueça um fio de azeite numa frigideira e aloure o alho. Junte os cogumelos laminados e o molho de soja. Deixe refogar um pouco para absorver o molho.
Pode servir polvilhado com sementes de sésamo ou um pouco de salsa picada, conforme o gosto.