Esparguete com molho de legumes

Segunda-feira!
E porquê não começar a semana sem comer carne?
Tenho acompanhado nalguns blogues e no facebook a iniciativa "Happy Meatless Monday", ou melhor, Segundas-feiras sem carne, e acho o máximo.
Não sou vegetariana e provavelmente nunca o serei.
Os meus avós (de quem muito falo aqui) têm uma pequena horta onde vou buscar legumes e fruta sempre fresquinhos e da época mas também têm algumas galinhas, patos e um porquinho.
Eles simplesmente não conseguem comer carne do aviário, comprada nos supermercados.
E assim, ao longo dos últimos anos tenho pensado muitas vezes que no dia em que não tiver "carne caseira" deixarei de comer carne.
Nas últimas semanas tenho retirado a carne da minha ementa 3 vezes por semana! E tenho-me sentido maravilhosamente bem!
O peixe, esse é impensável sair das minhas refeições diárias.
Mas tenho muito respeito e admiração por quem consegue manter um estilo de vida saudável e vegetariano.
Portanto, hoje o prato do dia é massinha com legumes! Os legumes da horta e da época!

Ingredientes(para 2):
Esparguete ou outra massa a gosto
1 beringela grande
1 cenoura grande ou 2 pequenas
100 gramas de cogumelos frescos (usei brancos)
1 tomate maduro grande
1/2 pimento vermelho
1/2 alho francês (parte branca)
salsa, sal e azeite q.b

Preparação:
Corte a beringela em rodelas e salpique-as com sal. Reserve por algum tempo.
Corte o alho francês em rodelas e o pimento em tirinhas finas.
Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela e leve o alho francês e o pimento a refogar.
Corte o tomate em pequenos quadrados e junte ao refogado. Mexa.
Acrescente a cenoura cortada em rodelas e os cogumelos laminados.
Lave a beringela para lhe retirar o sal e corte em quadrados pequenos.
Junte ao refogado e acrescente um pouco de água e rectifique os temperos.
Coza a massa a gosto.
Deixe refogar bem os legumes (cerca de 20 minutos) até praticamente se desfazerem num molho grosso.
Polvilhe com salsa e sirva com a massa.

O que vos parece?

Queria agradecer à Delicodoce pelo prémio da Amizade! Confesso que não costumo ligar muito a estes desafios mas não poderia deixar de agradecer o facto de se ter lembrado de mim e do meu blogue :)
E assim ficam a saber um pouco mais de mim :)

1 - O melhor momento: felizmente muitos, mas sempre que concretizo um objectivo é sem dúvida um momento feliz

2 - A maior surpresa: O meu namorado ter feito 300 km no dia de passagem de ano para me ir buscar para  podermos passar a meia-noite com os nossos amigos
3 - Um sonho: Viajar, viajar, viajar

4 - Um livro: As horas de Michael Cunninghan

5 - Uma flor : jarros

6 - Um nome: Pirata Júnior Ramelos (o meu cão da minha infância e adolescência, que já morreu)
7 - Uma música: Fix You dos Coldplay

8 - Um doce: o arroz doce da minha avó

9 - Um lamento: não ter dado importância a certas coisas em determinadas alturas da minha vida

10 - Um desejo: Concretizar os meus sonhos e objectivos
11 - Um medo: perder os meus avós

 

E agora 11 coisas sobre mim:

1-Sou tímida e extremamente insegura

2-Adoro sushi

3-Vivi 3 anos na Covilhã e 2 em Lisboa

4-Adoro ir à praia nas tarde de Inverno. No Verão não tenho paciência para fazer praia

5-Sei costurar e tenho um blogue com aquilo que faço

6-Adoro programas de culinária

7-Tenho uma lista infindável de coisas que gostava de fazer mas a maior parte das vezes não chego sequer a tentar

8-Sou friorenta

9-Gosto de um final de tarde de conversa com os amigos, numa esplanada de preferência

10- A minha avó sempre teve esperança que um dia matasse frangos, mas tal como a minha mãe, não consigo (nem depenar, nem nada mesmo)

11-Não tenho queda nenhuma para o desenho (para grande desgosto meu)

 

Já está! E que belo exercício!