Peito de frango com risotto de morangos

Para mim, Março rima com primavera.
Mesmo que não pare de chover, esteja um frio tremendo, Março dá-me sempre a esperança do início da primavera.
E para mim primavera significa morangos, framboesas, mirtilos, ameixas e os meus adorados meses de Maio e Junho. Portanto, apesar de não largar as mantas, o gorro e o aquecedor, quero preparar-me para o que nos espera muito em breve (o sol, o tempo ameno e os dias maiores...esperemos).
E para brindar a esta primavera ainda não anunciada mas muito desejada trago hoje um risotto de morangos. Sim, de morangos.
Desde que vi numa revista risotto de cerejas que fiquei maluca e sonhei logo com morangos. Uma palermice que não me saiu da cabeça e um ano depois resolvi arriscar.
Para o espanto de todos os que provaram, é muito bom. Eu sei, eu sei, que o risotto é um prato por si só e não como acompanhamento, mas achei que ligava bem com frango. E gostei. Muito.
Arrisquem! A vida já é levada demasiado a sério todos os dias, porque não colorir o nosso prato de vez em quando?

Peito de Frango com risotto de morangos
Ingredientes(para 4 pessoas):

Para o caldo:
1 cenoura
1talo de aipo
1 alho francês
1 folha de louro
Sal q,b

Para o risotto:
200gramas de morangos
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
250gramas de arroz para risotto
½ dl de vinho branco
Salsa picada

Preparação:

Lave a cenoura e o alho-francês e corte-os ao meio, no sentido do comprimento.
Ponha ao lume uma panela com 1,5dl de água, junte-lhe os legumes e o sal. Assim que levantar fervura, tape e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
Pique a cebola e lave os morangos. Tire-lhe os pedúnculos e corte-os em quartos. Reserve.
Leve ao lume um tacho com duas colheres de azeite, junte a cebola e deixe alourar, mas sem tostar. Adicione o arroz e mexa, deixando fritar um pouco até translucido. Regue com o vinho, mexa e deixe evaporar.
Adicione o caldo aos poucos ( uma colher de sopa de cada vez) e repita o processo até o arroz estar cozido. 
Quando o arroz estiver praticamente cozido junte os morangos e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Quando o risotto estiver pronto, deite em cima uma noz de manteiga e mexa. Polvilhe com salsa picada ou cebolinho picado.

Para o frango:
4 peitos de frango ou bifes de frango
150 gramas de cogumelos frescos
1 Alho-francês (parte branca)
Salsa ou coentros.

Preparação:

Pique os cogumelos. Corte a alho-francês em juliana.
Numa frigideira antiaderente salteie o alho-francês e os cogumelos em azeite. Tempere com um pouco de sal e a salsa picada. Reserve.
Estenda os bifes de frango e coloque o recheio em 1/3 do bife. Enrole e, se necessário, enrole com fio culinário.
Leve o frango a alourar numa frigideira com uma noz de manteiga e cozinhe bem de todos os lados. Caso seja necessário (peitos de frango) leve ao forno pré-aquecido até estar bem cozinhado.
Corte os bifes em rodelas e sirva com o risotto.

Risotto de cogumelos

O facto de ser uma cozinheira amadora, que cozinha por prazer e aquilo que gosta de comer faz com que nunca tenha cozinhado alguns pratos. 

Outros só experimentei depois de ter o blogue, como é o caso do risotto, dos cogumelos frescos (sim, nunca mais comprei dos enlatados) e os cogumelos secos.

Os risottos entraram na minha cozinha através dos livros de culinária. Sempre que via uma receita pensava: um dia tenho de experimentar! 

Quando troquei os cogumelos frescos pelos enlatados, a minha querida Marmita insistiu que devia provar os secos e num gesto maravilhoso fez chegar até mim os tão sonhados cogumelos.

E assim, vou experimentando e alargando os meus horizontes culinários.

Por saberem disso, a L. e o N., um casal amigo trouxeram-me dos Açores algo único que nunca tinha experimentado: açaflor!

Porque a vida é feita disso mesmo: de experiências e bons amigos!

Ingredientes (para 2):

150 gramas de arroz arbório

1 litro de caldo de legumes a ferver

1 cebola

1/2 chávena de cogumelos secos

100 gramas de cogumelos frescos (usei pleurotus)

1/4 de chávena de vinho branco

1 noz de manteiga

queijo parmesão q.b

azeite

1/2 colher de chá de açaflor

Preparação:

Coloque os cogumelos secos em água fria durante cerca de 20 minutos. 

Pique a cebola e leve ao lume brando a alourar num fio de azeite. Junte a açaflor e mexa bem.

Adicione o arroz, os cogumelos secos e o vinho e deixe evaporar.

Coloque um pouco de caldo de legumes mexendo bem e deixando evaporar. 

Repita o processo até o arroz até o arroz estar cozido. Quando o arroz estiver praticamente cozido juntem os cogumelos frescos cortados, mexendo sempre durante o processo.

Quando o risotto estiver pronto, deite em cima uma noz de manteiga e rale um bocado generoso de parmesão.

Se gostar pode polvilhar com cebolinho ou manjericão fresco.

Risotto de maçã e frutos secos/apple and dried fruit risotto

(scroll down to english version)

No final do ano passado fiz pela primeira vez uma lista de desejos e ambições para o ano que estava prestes a entrar.
Pela primeira vez apeteceu-me fazer aquilo.
Hoje peguei na lista. E fiquei contente por ter realizado muitos dos objetivos que tinha traçado.
2012 foi um bom ano. Foi um ano de mudança. Foi o ano de perder o medo.
Algumas pessoas dizem que sou movida pelo medo. Tenho medo de arriscar. Medo de tentar. Medo de falhar.
Acreditem ou não, 2012 foi o ano de perder esse medo. Foi o ano de arriscar em pequenas coisas, de tentar fazer mais, melhor e de sonhar.
Por isso, vou entrar em 2013 com o desejo de continuar a arriscar, a tentar, a melhorar, no fundo, a ser eu mesma, mas sem medo.
Vou continuar por aqui em 2013, a cozinhar mais, a fotografar mais e continuar a inspirar-me nas vossas cozinhas. E 2013 vai ser um ano ainda melhor!

Ingredientes:
1 chávena de arroz arbóreo
1/4 de chávena de vinho branco
1 caldo de legumes
1/2 cebola picada
1 maçã aos cubos
azeite e salsa q.b
nozes, avelãs, uvas passas, pinhões, figos secos, ameixas secas a gosto
1 colher de chá de açafrão

Preparação:
Refogue a cebola em azeite e junte o arroz.
Adicione o açafrão.
Mexa bem e adicione o vinho branco. Deixe o arroz absorver.
Adicione o caldo de legumes aos poucos, bem quente.
Mexa bem o arroz e acrescente o caldo de legumes, aos poucos, à medida que o arroz vai absorvendo.
Quando estiver quase cozido, junte a maçã e os frutos secos.
Envolva bem e está pronto a servir.
Polvilhe com um pouco de salsa.

For the first time in my life, last year, at it’s end, I made myself an ambitions and wishlist for the new year that was about to start. I just felt I needed to.
Today I went over it again. And I felt quite happy to realize that I had accomplished most of my goals. 2012 was a good year. A year of change. It was the year of being fearless.
Some people say I'm driven by fear. That I'm afraid to take risks. Afraid to try. Afraid to fail. Believe it or not, 2012 was the year I lost the fear. The year of taking risks with small things, of trying to do better and more. The year of dreaming higher.
So I’m going into 2013 willing to continue risking, to try harder and to improve myself.
Ultimetly, with the will of being myself but fearless.
So in 2013, you can count on me! I’ll be here cooking more, shooting more and inspiring myself in all of your kitchens.
2013 will be an even better year!

Ingredients:

1 cup Arborio rice
1/4 cup of white wine
One vegetable broth
1/2 onion, chopped
1 apple, diced
olive and parsley q.s.
walnuts, hazelnuts, raisins, pine nuts, dried figs, prunes to taste
1 teaspoon of turmeric

 

Preparation:
Saute onion in olive oil and add the rice.
Add the saffron.
Stir well and add the white wine. Let the rice absorb.
Add the vegetable broth slowly, very hot.
Stir the rice well and add the vegetable broth, little by little, as the rice will absorb.
When almost cooked, add the apple and dried fruit.
Wrap well and is ready to serve.
Sprinkle with a little parsley.

Risotto de salmão e lima

Um dos desejos culinários deste ano era tornar-me numa mestre em risotto!
Pronto, pronto, não é preciso exagerar!
Mestre nunca me tornarei. A verdade é que queria perceber a paixão com que tantos bloguers falavam deste arroz.
E não há melhor forma de perceber a comida senão, claro está, a cozinhar e a comer!
E se da primeira vez ficaram dúvidas no ar, hoje não há qualquer dúvida!
Tornei-me uma risotto' lover!

Ingredientes(para 4):
1litro de caldo de peixe
400 gramas de arroz arbório
1 cebola picada
1 folha de louro
1 malagueta
1 dl de vinho branco
4 postas de salmão ou 400 gramas de lombos
1 lima
30 gramas de manteiga
50 gramas queijo parmesão ralado
azeite, sal, pimenta, cebolinho e salsa q.b

Preparação:
Prepare o caldo de peixe. Pode utilizar de compra ou fazer da seguinte forma: numa panela com água juntar duas cabeças de peixe e alguns legumes (alho francês, cebola, cenoura, etc) e deixar ferver durante algum tempo e no final coar.
Tempere o salmão com sal, sumo de limão e orégãos. Leve a grelhar e desfaça em lascas. Reserve.
Numa panela aloure a cebola, a folha de louro e a malagueta ou piri piri em azeite.
Adicione o arroz e acrescente pouco a pouco o vinho. Mexa sempre e vá acrescentando sempre à medida que vai evaporando. Adicione o caldo de peixe aos poucos, como fez com o vinho.
Mexa sempre.
Quando o caldo tiver evaporado na totalidade, o arroz deve estar cozido.
Retire do lume e adicione a manteiga, o queijo ralado, sumo de meia lima e envolva com cuidado.
Polvilhe com salsa e cebolinho picado e queijo ralado.

( inspirado na receita da revista Continente Magazine nº20)

E vocês? Gostam de risotto?

O primeiro risotto...

Ano Novo, Vida Nova!
Já vamos no segundo mês do temido ano de 2012 e como alguns sabem, este ano decidi fazer uma espécie de wishlist. Uma lista de desejos, objectivos, metas a alcançar, sonhos a nível pessoal, profissional e até mesmo culinário!
Desejos de experimentar novas receitas e novos métodos ou simplesmente usar mais vezes certos ingredientes.
Ao segundo mês do ano saí o meu primeiro e muito aguardado risotto.
Pesquisei muito, li com atenção as vossas receitas de risotto e inspirei-me nelas para esta primeira aventura, em especial neste fantástico blogue e neste risotto.
O que dizer?
O sabor foi apreciado por todos mas a consistência do arroz, deixou muito a desejar.
Li algures um chef dizer que para um prato sair bem eram preciso 20 tentativas.
Pois que vou acreditar e continuar a tentar, pelo menos mais 19 vezes e muitos mais sabores :)

Ingredientes:
500gramas de arroz para risotto
200 gramas de camarão
100 gramas de miolo de camarão
1/4 de pimento vermelho
1 cebola picada
1 tomate ou polpa de tomate
1 pouco de vinho branco
sal, pimenta e azeite q.b
coentros para polvilhar

Preparação:
Coza o camarão em água e sal. Quando cozidos, reserve o caldo e descasque o camarão.
Refogue a cebola picada e junte o tomate ou polpa de tomate.
Junte o arroz e deixe absorver um pouco o tomate. Junte um pouco de vinho branco.
Junte o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido acrescente o camarão e o miolo de camarão.
Rectifique os temperos.
Polvilhe com os coentros ou salsa picada.