Peito de frango com risotto de morangos

Para mim, Março rima com primavera.
Mesmo que não pare de chover, esteja um frio tremendo, Março dá-me sempre a esperança do início da primavera.
E para mim primavera significa morangos, framboesas, mirtilos, ameixas e os meus adorados meses de Maio e Junho. Portanto, apesar de não largar as mantas, o gorro e o aquecedor, quero preparar-me para o que nos espera muito em breve (o sol, o tempo ameno e os dias maiores...esperemos).
E para brindar a esta primavera ainda não anunciada mas muito desejada trago hoje um risotto de morangos. Sim, de morangos.
Desde que vi numa revista risotto de cerejas que fiquei maluca e sonhei logo com morangos. Uma palermice que não me saiu da cabeça e um ano depois resolvi arriscar.
Para o espanto de todos os que provaram, é muito bom. Eu sei, eu sei, que o risotto é um prato por si só e não como acompanhamento, mas achei que ligava bem com frango. E gostei. Muito.
Arrisquem! A vida já é levada demasiado a sério todos os dias, porque não colorir o nosso prato de vez em quando?

Peito de Frango com risotto de morangos
Ingredientes(para 4 pessoas):

Para o caldo:
1 cenoura
1talo de aipo
1 alho francês
1 folha de louro
Sal q,b

Para o risotto:
200gramas de morangos
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
250gramas de arroz para risotto
½ dl de vinho branco
Salsa picada

Preparação:

Lave a cenoura e o alho-francês e corte-os ao meio, no sentido do comprimento.
Ponha ao lume uma panela com 1,5dl de água, junte-lhe os legumes e o sal. Assim que levantar fervura, tape e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
Pique a cebola e lave os morangos. Tire-lhe os pedúnculos e corte-os em quartos. Reserve.
Leve ao lume um tacho com duas colheres de azeite, junte a cebola e deixe alourar, mas sem tostar. Adicione o arroz e mexa, deixando fritar um pouco até translucido. Regue com o vinho, mexa e deixe evaporar.
Adicione o caldo aos poucos ( uma colher de sopa de cada vez) e repita o processo até o arroz estar cozido. 
Quando o arroz estiver praticamente cozido junte os morangos e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Quando o risotto estiver pronto, deite em cima uma noz de manteiga e mexa. Polvilhe com salsa picada ou cebolinho picado.

Para o frango:
4 peitos de frango ou bifes de frango
150 gramas de cogumelos frescos
1 Alho-francês (parte branca)
Salsa ou coentros.

Preparação:

Pique os cogumelos. Corte a alho-francês em juliana.
Numa frigideira antiaderente salteie o alho-francês e os cogumelos em azeite. Tempere com um pouco de sal e a salsa picada. Reserve.
Estenda os bifes de frango e coloque o recheio em 1/3 do bife. Enrole e, se necessário, enrole com fio culinário.
Leve o frango a alourar numa frigideira com uma noz de manteiga e cozinhe bem de todos os lados. Caso seja necessário (peitos de frango) leve ao forno pré-aquecido até estar bem cozinhado.
Corte os bifes em rodelas e sirva com o risotto.