Bolachas de alfarroba e amêndoa

Mesmo correndo o risco de perder leitores, arrisco e hoje trago uma história peculiar (e verídica!) sobre estas bolachas.
Estava eu, na véspera da foodtrip a Londres, a fazer snacks para a viagem, quando me lembrei de fazer também umas bolachinhas. Como sabia que íamos comer bastante (não fosse uma foodtrip) decidi folhear o novo livro light da Lorraine Pascale que tinha chegado dias antes.
Escolhidas as bolachas, passei rapidamente à acção (porque havia ainda a mala para fazer e já estava na hora de jantar).
Eis senão quando, já com as mãos na massa descubro que não há manteiga. Pensei em ir a casa (estava em casa da minha avó) mas já estavam à minha espera para jantar. Foi então que reparei num frasco com banha! E decidi arriscar! Uma colher de sopa rasa e um fio de azeite e ninguém vai notar.
Fiz a experiência com o pai, mãe e avó que não estranharam nada no sabor. Siga!
Só me voltaria a lembrar do uso da banha quando ouço a Inês, a Sandra e a Maria João a devorarem as bolachas. Diziam elas que eram óptimas e perguntavam o que levava! Pois, o que levava...
Deixei-as comer e tentei ignorar a pergunta. Mas uma voz interior falou mais alto. Não consigo esconder nada por muito tempo e acabei por contar o episódio.
E pronto, até hoje a piada da banha ficou. E as bolachas desapareceram.
Por estes dias andava com "desejos" de bolachas e lembrei-me delas. Têm um ar pecaminoso que sacia só de olhar! Mas desta vez tinha manteiga em casa!

(receita ligeiramente adaptada do livro A Lighter Way to Bake- Lorraine Pascale)

Ingredientes:
50 gramas de manteiga
50 gramas de açúcar amarelo
1 ovo
100 gramas de farinha sem fermento
50 gramas de farinha de alfarroba
50 gramas de amêndoa cortada em pedaços
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:
Misture a manteiga derretida com o açúcar. Adicione o ovo e bata bem .
Junte a farinha, a alfarroba, o bicarbonato e a amêndoa, mexendo sempre para unir os ingredientes.
Polvilhe as mãos com farinha e faça bolinhas com a massa. Achate-as um pouco e coloque-as num tabuleiro.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º entre 10 a 15 minutos.