Mousse de chia com ruibarbo e morangos

Adoro esta altura do ano.
Os morangos a ganhar cor, as framboesas a crescer, os ruibarbos à espera de serem colhidos e os mirtilos quase no ponto.
Já falta pouco (muito pouco aliás) para um novo mês, por sinal um dos meus meses favoritos.
Junho é o mês das festas populares, dos dias longos, de estar com os amigos, de abusar nos frutos vermelhos e nas sobremesas :)
Esperemos que o S.Pedro ( que por sinal é o padroeiro cá da terra) nos dê um mês à maneira porque este tempo desregulado anda a desregular-me o apetite.
Por isso, em jeito de comemoração do fim de mais um mês deixo uma sobremesa mais light que o normal, porque a meio da semana também apetece um miminho!
E como a balança não dá tréguas, é bom que seja um docinho saudável :)
Ingredientes:
2 iogurtes gregos (usei iogurte normal 0% com aroma de morango)
1 medida do iogurte de leite
1 colher de sopa de sementes de chia
4 hastes de ruibarbo
100 gramas de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de gelatina em pó ou 1 folha de gelatina
1 raminho de hortelã-chocolate

 

Preparação:

Misture o iogurte com o leite e as sementes de chia. 

Reserve no frigorífico durante cerca de 1hora.

Corte os morangos e o ruibarbo em pedaços. Coloque num tacho ao lume com o açúcar e a hortelã.

Deixe cozinhar cerca de 10 minutos ou até a fruta se começar a desfazer.

Misture a gelatina e deixe arrefecer por completo.

Coloque a fruta no fundo de tacinhas e leve ao frigorífico. Quando for para servir disponha em cima a mousse de chia e finalize com fruta.