Bolo de ruibarbo e amoras

A última coisa que apetece no Verão é acender o forno.
Mas vivendo eu na Costa de Prata, a poucos quilómetros da praia, não sinto o calor intenso e as altas temperaturas do Interior.
E como se essa desculpa não fosse suficiente para ligar o forno e fazer um bolinho, tenho uma paixão louca por bolos com fruta!
Adoro cada fatia de um bolo caseiro, com fruta biológica, colhida por mim num final de tarde de Verão.
Não podia deixar escapar a oportunidade...mesmo sendo Verão!

 (Receita adaptada do blogue Figo Lampo)

Ingredientes:
massa:
3 ovos
1 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de bicarbonato de sódio
80 gramas de manteiga amolecida
1 iogurte grego

Recheio de fruta:
500 gramas de ruibarbo
1/2 chávena de açúcar
1/2 colher chá de gengibre em pó
100 gramas de amoras

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º e barre uma forma de bolo com manteiga.
Retire os fios do ruibarbo e corte em cubos. Leve ao lume com o açúcar e o gengibre até começar a amolecer. Retire do lume e deixe arrefecer totalmente.
Misture numa taça os ovos, a manteiga e o iogurte. Acrescente aos poucos a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o fermento. Misture muito bem.
Coloque 1/3 da massa na forma de bolo. Por cima, espalhe o recheio de ruibarbo (totalmente frio) e algumas amoras. Coloque mais uma camada de massa por cima e o restante recheio e amoras.
Cubra com o resto de massa.
Leve ao forno cerca de 1hora ou até estar bem cozido.(Pode estar húmido por causa da fruta)

 Tons de Outono e sabores de Verão

Sirva com compota de amoras ou gelado