Folar de maçã e canela

E pronto, chegou a Primavera. E em poucos dias estaremos sentados à mesa no domingo de Páscoa.

Tenho prometido a mim mesma que não posso vir para o blogue falar da rapidez com que os dias, as semanas e os meses voam mas é inevitável.

Sinto que foi no mês passado que estava angustiada com a mudança para o horário de Inverno e voilá, o horário de Verão está mesmo aí.

Isto significa que estou cada vez mais perto dos 30 (oh sim, esse número redondinho e assustador) mas também de barrigadas de cerejas e framboesas :)

Mas como estamos em plena semana Santa, hoje trago uma espécie de folar que me deixou simplesmente doida. Em primeiro lugar porque tem uma das minhas combinações de sabores favorita de sempre (maçã, canela e passas) e depois porque é impossível comer apenas uma fatia.

É uma excelente sugestão para oferecerem na Páscoa ou terem em casa para as visitas porque para além de ser super simples de fazer, é mil vezes mais saboroso que as tradicionais roscas doces (como chamamos na minha terra) ou folares.

Uma Páscoa feliz para todos!

(Receita ligeiramente adaptada da revista Mais, edição de Março/ Abril)

Ingredientes:
(para 1 folar grande ou 2 pequenos)
Massa:
400 gramas de farinha e 40 gramas de açúcar
150 ml de leite
1 ovo
25 gramas de fermento em pó
1 pitada de sal
60 gramas de manteiga

Creme de Pasteleiro:
1 dl de leite
1 colher de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 gema de ovo
casca de limão
1 colher de sopa de manteiga

Recheio:
3 maçãs
100 gramas de passas ou sultanas (opcional)
canela, erva- doce ou cardamomo em pó a gosto
mel (para pincelar)

Preparação:
Para a massa: Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o sal, o ovo e o fermento bem misturado no leite.
Amasse bem com as mãos e junte a manteiga amolecida. Depois de bem amassada coloque numa tigela grande e deixe levedar num sítio quente até duplicar de tamanho, tapado com um pano.
Para o creme pasteleiro: Leve ao lume o leite com a casca de limão.
À parte misture o açúcar com a farinha e a gema de ovo, deitando um pouco de leite morno e mexendo bem.
Quando o leite ferver, retire a casca de limão e adicione a mistura da gema mexendo rapidamente com uma vara de arames, para ficar bem misturado e não cozer.
Deixe ferver durante 1 minuto mexendo sempre. Deite num recipiente frio e reserve.
Lave, descasque e corte em pedacinhos as maçãs.
Numa mesa polvilhada com farinha estique a massa e forme um rectângulo com o rolo da massa.
Espalhe o creme de pasteleiro sobre a massa e disponha  as maçãs. Junte as especiarias a gosto ou apenas canela e as sultanas.
Enrole a massa como se fosse uma torta e forme uma espiral. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e deixe levedar cerca de uma hora.
Pincele o folar com mel ou um ovo batido, salpique com açúcar e leve ao forno pré aquecido a 200º  durante cerca de 40 minutos  (se forem 2 folares pequenos e um bocadinho mais se for apenas um)
Caso esteja com a cor pretendida mas ainda cru por dentro tape com uma folha de alumínio.

Peito de frango com risotto de morangos

Para mim, Março rima com primavera.
Mesmo que não pare de chover, esteja um frio tremendo, Março dá-me sempre a esperança do início da primavera.
E para mim primavera significa morangos, framboesas, mirtilos, ameixas e os meus adorados meses de Maio e Junho. Portanto, apesar de não largar as mantas, o gorro e o aquecedor, quero preparar-me para o que nos espera muito em breve (o sol, o tempo ameno e os dias maiores...esperemos).
E para brindar a esta primavera ainda não anunciada mas muito desejada trago hoje um risotto de morangos. Sim, de morangos.
Desde que vi numa revista risotto de cerejas que fiquei maluca e sonhei logo com morangos. Uma palermice que não me saiu da cabeça e um ano depois resolvi arriscar.
Para o espanto de todos os que provaram, é muito bom. Eu sei, eu sei, que o risotto é um prato por si só e não como acompanhamento, mas achei que ligava bem com frango. E gostei. Muito.
Arrisquem! A vida já é levada demasiado a sério todos os dias, porque não colorir o nosso prato de vez em quando?

Peito de Frango com risotto de morangos
Ingredientes(para 4 pessoas):

Para o caldo:
1 cenoura
1talo de aipo
1 alho francês
1 folha de louro
Sal q,b

Para o risotto:
200gramas de morangos
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
250gramas de arroz para risotto
½ dl de vinho branco
Salsa picada

Preparação:

Lave a cenoura e o alho-francês e corte-os ao meio, no sentido do comprimento.
Ponha ao lume uma panela com 1,5dl de água, junte-lhe os legumes e o sal. Assim que levantar fervura, tape e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
Pique a cebola e lave os morangos. Tire-lhe os pedúnculos e corte-os em quartos. Reserve.
Leve ao lume um tacho com duas colheres de azeite, junte a cebola e deixe alourar, mas sem tostar. Adicione o arroz e mexa, deixando fritar um pouco até translucido. Regue com o vinho, mexa e deixe evaporar.
Adicione o caldo aos poucos ( uma colher de sopa de cada vez) e repita o processo até o arroz estar cozido. 
Quando o arroz estiver praticamente cozido junte os morangos e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Quando o risotto estiver pronto, deite em cima uma noz de manteiga e mexa. Polvilhe com salsa picada ou cebolinho picado.

Para o frango:
4 peitos de frango ou bifes de frango
150 gramas de cogumelos frescos
1 Alho-francês (parte branca)
Salsa ou coentros.

Preparação:

Pique os cogumelos. Corte a alho-francês em juliana.
Numa frigideira antiaderente salteie o alho-francês e os cogumelos em azeite. Tempere com um pouco de sal e a salsa picada. Reserve.
Estenda os bifes de frango e coloque o recheio em 1/3 do bife. Enrole e, se necessário, enrole com fio culinário.
Leve o frango a alourar numa frigideira com uma noz de manteiga e cozinhe bem de todos os lados. Caso seja necessário (peitos de frango) leve ao forno pré-aquecido até estar bem cozinhado.
Corte os bifes em rodelas e sirva com o risotto.

Cogumelos Shiitake com puré de batata-doce

Os dias de chuva têm travado as minhas caminhadas à beira-mar, mas sempre que o S. Pedro dá tréguas lá vou eu respirar um pouco de maresia.

Tenho tentado criar o hábito de ir de manhã cedo (até porque no inverno é quando há menos vento) para mentalmente planear o meu dia, as tarefas que tenho a fazer e pensar em como sou sortuda em tantas coisas (e assim tentar-me focar no que realmente interessa na vida em vez de remoer nas coisas menos boas que nos acontecem).

Agradeço muitas vezes, em voz baixa, o facto de algumas pessoas terem entrado na minha vida e, sem estar à espera, através delas conhecer outras pessoas igualmente especiais.

Foi o caso da Ana. Sempre que alguém me contacta e diz que vem da parte da Teresa já sei que só pode ser boa pessoa. A Teresa está sem dúvida no top das melhores coisas que este blogue me trouxe e tenho tido a felicidade de ser acarinhada por ela, pessoalmente e profissionalmente também.

Voltando à Ana, não a conhecia mas quando me disse que a Teresa lhe tinha dado o meu número fiquei logo descansada. Falámos por telefone mas percebi logo que para além de genuína tinha uma história que queria muito conhecer.

A Ana é produtora de cogumelos shiitake, cozinha maravilhosamente e faz umas conservas de bradar aos Deuses. Como se não fosse suficiente, ao visitar a sua produção de cogumelos (que é linda linda e onde tive o prazer de fotografar) percebi que a Ana é daquelas mulheres que não baixa os braços perante as adversidades e através das memórias da família está a criar um negócio fantástico.

A Casa do Chascada é um projecto recente na zona da Maia/ Vila do Conde mas muito em breve terá um site e uma loja online. Por enquanto, se quiserem provar os melhores cogumelos que eu já provei na vida podem fazê-lo através do 963 266 298 ou mandar email para  anamoreira@casadochascada.com

(receita inspirada no livro how to be a better cook)

Ingredientes:

350 gramas de cogumelos shiitake 

2 cenouras cortadas em cubos

1 alho-francês (usei apenas a parte branca) finamente laminado

1 cebola finamente laminada

1/2 copo de vinho branco

4 colheres de sopa de polpa de tomate (usei Guloso com alho)

1 folha de louro

água q.b

tomilho q.b

azeite q.b

3  colheres de sopa de queijo quarck (opcional)

para o puré:

3 a 4 batatas-doces assadas

leite q.b

Preparação:

Leve ao lume a cebola e o alho-francês a alourar num fio de azeite. Acrescente a cenoura, o louro, os cogumelos (pode cortar a meio ou cozinhar inteiros) deixe saltear um minutinho e acrescente o vinho.

Quando o vinho evaporar adicione a polpa de tomate, mexa bem e cubra com água. Tempere com tomilho e sal a gosto.

Deixe cozinhar cerca de 15 minutos ou até a água desaparecer e acrescente o queijo quarck. Misture bem e reserve.

Para o puré use batatas doce assadas (ou então coza as batatas em água sem a casca até ficarem cozidas) retire e pele e esmague grosseiramente. Adicione um pouco de leite e com a varinha mágica transforme em puré, acrescentando mais leite conforme gostar da consistência do puré.

Sirva com os cogumelos.

Trufas de Batata-Doce

Durante muito tempo pensei que só eu é que tinha "fases".
Fases de muito trabalho ou trabalho nenhum, fases em que só apetece sair e fases em que só quero o meu sofá e claro, fases em que só me apetece "coisas boas".
Confesso que ando nesta última fase, a de só me apetecer dar um gostinho à boca. Parece que fico sempre com falta de algo. Doce ou salgado, no final da refeição apetece-me algo (e pronto não me posso dar ao luxo de comer um daqueles com avelã por dentro envolvido num delicado papel dourado, no final de cada refeição, senão...).
Confesso que já tinha visto várias receitas destas "trufas mais saudáveis" mas nenhuma receita me tinha deixado tentada a experimentar. Até que vi a receita com o ingrediente que adoro e felizmente abunda lá em casa dos meus avós: batata-doce.
O difícil é comer só uma :) Para quem, como eu, não é fã de sobremesas doces e adora cacau, é o doce perfeito.

(receita ligeiramente adaptada da Revista Continente Magazine nº 65)

Ingredientes:
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de farinha (usei farinha sem glúten)
4 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de canela
1 chávena de batata-doce cozinhada e esmagada (usei batata-doce assada mas também pode cozer e esmagar)
1 colher de sopa de açúcar (opcional)
cacau para envolver q.b

Preparação:
Numa panela, misture o leite com a farinha e o cacau.
Leve ao lume e acrescente a batata-doce.
Mexa bem até obter uma mistura consistente que se solte da panela. Leve ao frio cerca de uma hora.
Forme bolas com a mistura e passe-as por cacau.
Estão prontas a comer :)