Quinoa alimada com cogumelos secos e frango

Depois de um fim-de-semana muito animado em Bragança, a experimentar ingredientes fabulosos com os quais nunca tinha cozinhado e na melhor das companhias, voltei ao meu espaço.
Voltei à minha cozinha, à minha falta de tempo e aos pratos simples.
Mais uma vez encontrei inspiração no livro do Grande David Loftus e claro, só podia ser uma delícia!

 (receita adaptada do livro A Volta ao Mundo em 80 pratos)

Ingredientes (para 2):
1 chávena de quinoa
1 cebola picada
1 alho francês às rodelas(só a parte branca)
1/2 chávena de cogumelos secos
2 bifes de frango cortado em cubos
2 chávenas de caldo de galinha
sumo de 1/2 limão
azeite, sal e pimenta q.b
cebolinho q.b

Preparação:
Coloque os cogumelos secos numa taça com água para hidratarem cerca de 20 minutos.
Toste a quinoa numa frigideira seca, enxague em água e escorra. Reserve.
Refogue a cebola e o alho francês em azeite. Junte os cogumelos, mexendo sempre.
Junte a quinoa e o frango, tempere com sal e pimenta e adicione o caldo de galinha .
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos até a quinoa estar cozinhada e adicione o sumo de limão.
Deixe cozinhar mais 5 minutos e polvilhe com cebolinho fresco picado.

Simples, rápido, saboroso e muito reconfortante!
Há dias assim!

Muffins de Quinoa e Framboesa

 (scroll down to english version)

Os dias não pedem o forno ligado, eu sei, mas pedem um miminho ao pequeno-almoço ou uma surpresa ao lanche, quer seja no escritório ou na praia.
Pedem um gostinho de boca!
E desde que vi estes muffins que não me saíam da cabeça.
Uma alternativa nutritiva, saborosa e não tão calórica!

Ingredientes:

1 chávena de quinoa bem lavada

1 chávena de farinha integral

1 chávena de farinha de trigo

3/4  chávena de açúcar amarelo

1 colher de fermento em pó

1/3 chávena de sultanas

1/2 chávena de kefir (pode utilizar leite)

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga

1 chávena de framboesas (usei frescas)

 

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º

Cozinhar a quinoa conforme as instruções da embalagem.

Numa taça, misturar as farinhas, o açúcar, o fermento as sultanas e a quinoa .

Numa taça à parte misturar o kefir, a manteiga derretida e o ovo e mexer bem.

Adicionar à mistura seca e envolver bem. Juntar as framboesas.

Deitar o preparado nas formas e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até estar cozido.

The days are to hot for baking. I know, but I allways looking for something good for breakfast or a surprise to snack, whether in the office or on the beach.
And since I saw these muffins I can't resist.
A nutritious, tasty and not so caloric alternative!

Ingredients:
1 cup quinoa
1 cup of whole wheat flour
1 cup all-purpose flour
3/4 cup brown sugar
1 tablespoon baking powder
1/3 cup of sultanas
1/2 cup kefir (can use milk)
1 egg
1 tablespoon of butter
1 cup raspberries (I used fresh)

Preparation:
Preheat oven to 180 º
Cook the quinoa according to package directions.
In a bowl, mix the flour, sugar, baking powder, sultanas and quinoa.
In a separate bowl mix the kefir, butter and egg and mix well.
Add to dry mixture and wrap well. Add the raspberries.
Pour the mixture forms and bake 30 minutes or until done.