Folar de maçã e canela

E pronto, chegou a Primavera. E em poucos dias estaremos sentados à mesa no domingo de Páscoa.

Tenho prometido a mim mesma que não posso vir para o blogue falar da rapidez com que os dias, as semanas e os meses voam mas é inevitável.

Sinto que foi no mês passado que estava angustiada com a mudança para o horário de Inverno e voilá, o horário de Verão está mesmo aí.

Isto significa que estou cada vez mais perto dos 30 (oh sim, esse número redondinho e assustador) mas também de barrigadas de cerejas e framboesas :)

Mas como estamos em plena semana Santa, hoje trago uma espécie de folar que me deixou simplesmente doida. Em primeiro lugar porque tem uma das minhas combinações de sabores favorita de sempre (maçã, canela e passas) e depois porque é impossível comer apenas uma fatia.

É uma excelente sugestão para oferecerem na Páscoa ou terem em casa para as visitas porque para além de ser super simples de fazer, é mil vezes mais saboroso que as tradicionais roscas doces (como chamamos na minha terra) ou folares.

Uma Páscoa feliz para todos!

(Receita ligeiramente adaptada da revista Mais, edição de Março/ Abril)

Ingredientes:
(para 1 folar grande ou 2 pequenos)
Massa:
400 gramas de farinha e 40 gramas de açúcar
150 ml de leite
1 ovo
25 gramas de fermento em pó
1 pitada de sal
60 gramas de manteiga

Creme de Pasteleiro:
1 dl de leite
1 colher de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 gema de ovo
casca de limão
1 colher de sopa de manteiga

Recheio:
3 maçãs
100 gramas de passas ou sultanas (opcional)
canela, erva- doce ou cardamomo em pó a gosto
mel (para pincelar)

Preparação:
Para a massa: Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o sal, o ovo e o fermento bem misturado no leite.
Amasse bem com as mãos e junte a manteiga amolecida. Depois de bem amassada coloque numa tigela grande e deixe levedar num sítio quente até duplicar de tamanho, tapado com um pano.
Para o creme pasteleiro: Leve ao lume o leite com a casca de limão.
À parte misture o açúcar com a farinha e a gema de ovo, deitando um pouco de leite morno e mexendo bem.
Quando o leite ferver, retire a casca de limão e adicione a mistura da gema mexendo rapidamente com uma vara de arames, para ficar bem misturado e não cozer.
Deixe ferver durante 1 minuto mexendo sempre. Deite num recipiente frio e reserve.
Lave, descasque e corte em pedacinhos as maçãs.
Numa mesa polvilhada com farinha estique a massa e forme um rectângulo com o rolo da massa.
Espalhe o creme de pasteleiro sobre a massa e disponha  as maçãs. Junte as especiarias a gosto ou apenas canela e as sultanas.
Enrole a massa como se fosse uma torta e forme uma espiral. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e deixe levedar cerca de uma hora.
Pincele o folar com mel ou um ovo batido, salpique com açúcar e leve ao forno pré aquecido a 200º  durante cerca de 40 minutos  (se forem 2 folares pequenos e um bocadinho mais se for apenas um)
Caso esteja com a cor pretendida mas ainda cru por dentro tape com uma folha de alumínio.

Tarte de Ruibarbo e Maçã

Desde 2004, altura em que começava o boom dos blogues (ou pelo menos que se começava a falar sobre isso) que tive vários blogues.
Em conjunto com amigas, de carácter pessoal, onde assinava com o nome um nome fictício ou com peças de artesanato que fazia. Sempre gostei de escrever sobre o que me vai na alma e por isso quando, sem me aperceber, este blogue de receitas foi crescendo com as minhas palavras e vivências também.
Foram várias as vezes em que pensei tornar este blogue ainda mais "rural", onde explicaria um pouco mais da vida no campo, agricultura biológica e receitas inspiradas nesta vida mais "rústica e campestre".
Surgiram alguns posts nesse sentido mas a verdade é que me falta tempo para fazer a coisa como deve ser. E também, confesso, porque gosto de partilhar outro tipo de receitas e de histórias.
Por isso, fiquei muito contente quando, mais ou menos à um ano atrás, comecei a colaborar num projecto muito interessante. "Histórias felizes para comer"! Já o nome diz tudo :)
Quem não é feliz à mesa? Quem visita o nosso País e se esquece da nossa comida? Quantos vivem longe e "morrem" de saudades da boa comida portuguesa?
Assim, fiz uma série de receitas, fotografias e histórias felizes para a Coca-Cola.
Podem ver mais receitas no site. Hoje partilho uma delas. Uma receita e uma história, cheia de heranças familiares.

Ingredientes:

250 g Farinha trigo
100 g Manteiga amolecida
150 g Ruibarbo
6 Maçã
1 c. chá Canela em pó
1 c. chá Cardamomo
1 c. chá Gengibre ralado
150 g Açúcar
Sal

Preparação:
Para a massa, coloque a farinha e o sal num recipiente. Adicione a manteiga e com as pontas dos dedos misture. Adicione uma a uma, algumas colheres de água fria, as suficientes para a massa ficar toda ligada mas a despegar das mãos. Reserve.
Entretanto descasque e corte as maçãs. Corte os talos de ruibarbo em cubos e coloque toda a fruta numa panela e leve ao lume brando. Acrescente o açúcar e as especiarias.
Mexa bem e deixe ferver cerca de 10 a 15 minutos ou até a fruta se começar a desfazer. Deixe arrefecer na totalidade.
Divida a massa em dois bocados (um maior que o outro) e com o rolo da massa estenda a massa de maneira a forrar uma forma de tarte.
Coloque o recheio e com a restante massa corte umas tiras finas para dispor por cima da tarte, de forma a cobri-la.
Leve a tarte ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos ou até estar cozida.
Sirva com uma bola de gelado ou simplesmente polvilhada com açúcar em pó

Novo Ano...e uma espécie de galette de Reis

Mais uma época natalícia que acaba.
E mais um ano que começa. 2015!
Embora tudo se mantenha igual, ou seja, quase nada muda do dia 31 para o dia 1, há sempre um tom de esperança na voz, um brinde especial e uma ânsia de mudança.
Nos últimos anos criei o hábito de fazer uma pequena lista do que quero fazer no novo ano. Esse exercício obriga-me a fazer também uma reflexão sobre o ano que acaba e na pessoa que me estou a tornar. Faz bem parar. Faz bem reflectir.
Fez-me bem ver também o ano em retrospectiva (que tantos canais televisivos mostram nesta altura, a nível político, económico, nacional e internacional). Ver que há países onde a guerra nunca irá acabar, que inocentes tentam fugir a qualquer preço e são abandonados em barcos em fim de vida em pleno Mediterrâneo ou pessoas a morrer diariamente com Ébola faz pensar que afinal tenho o menor dos problemas e vivo num país com problemas, mas que há problemas bem piores no Mundo.
Faz bem relativizar de vez em quando. Faz bem comer aquilo que nos apetece de vez em quando. Porque até aos Reis é Natal, depois logo se pensa em dieta ;)
Feliz 2015 :)

 

 (receita adaptada do livro Little French Kitchen- Rachel Khoo e tábua linda daqui)

Ingredientes: (5 a 6 mini galettes)
100 gramas de manteiga amolecida
1 placa de massa folhada
100 gramas de avelãs e pinhões picadas grosseiramente
75 gramas de açúcar
1 ovo
1 maçã cortada em fatias finas

Preparação:
Corte a placa de massa folhada em pequenos círculos.
Numa frigideira toste as avelãs e os pinhões (opcional). Reserve.
Misture o açúcar, a manteiga e as avelãs até obter uma espécie de creme e incorpore o ovo.
Coloque os círculos de massa folhada sobre papel vegetal, num tabuleiro de ir ao forno.
Disponha o creme por cima da massa folhada e por cima coloque a maçã.
Leve ao forno cerca de 25 minutos a 180º ou ate estar dourada.

Bifinhos de frango com maçã e hortelã-chocolate

Os dias continuam quentes, ainda a lembrar o Verão.
À saída da estação já cheira a castanhas assadas. Mas a senhora que as vende ainda está de manga curta.
Tempos modernos dizem uns. Felizes andam outros.
Por aqui, já se sente falta do fogão a lenha aceso, das batatas doces assadas, dos assados da minha avó. Mas pronto, cada coisa a seu tempo. Terei um Inverno inteiro para isso.
Para já, aproveito os últimos dias desta Primavera sem fim :)

Ingredientes:
4 bifes de frango
2 maçãs
1 raminho de hortelã-chocolate
1/2 limão
sal, pimenta, azeite q.b

Preparação:
Corte os bifes em tiras e tempere com sal e pimenta.
Leve a dourar numa frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Retire os bifes e mantenha quente.
Corte as maçãs em gomos ou fatias grossas, retirando o caroço. Tempere com limão e coloque na frigideira a alourar de ambos os lados.
Junte a hortelã picada e as tiras de frango. Envolva bem e sirva com arroz.

Fool fingido de maçã e canela

Não tenho qualquer formação em nutrição ou saúde mas sou uma eterna curiosa sobre o tema, principalmente no que toca a comer bem e de forma saudável.

A verdade é que ter sempre “à mão” legumes e fruta biológica é uma bênção. O meu avô sempre disse que “a comida é o nosso combustível” e quando se fala em dietas a minha avó conta sempre que quando casaram e tinham os tostões contados ela lembrou-se de reduzir a posta do peixe. Diz ela que quando o meu avô viu aquilo que lhe disse que trabalharia noite e dia se fosse preciso mas na alimentação não se “cortava”.

Hoje com 75 anos o meu avô é provavelmente a pessoa mais saudável que conheço. Come quase tudo biológico e até a carne é caseira. Não gosta de doces e é um sacrifício para comer uma fatia fininha de bolo quando alguém faz anos

Eu sou apologista de que tudo faz falta. E uma sobremesa docinha, que alegra a alma, faz-me muita falta. E quando sinto uma forte vontade vingo-me em fruta e iogurte, juntos numa taça, como se fosse um fool, revigorante.

Este em tons de Outono vai direitinho para o desafiosaudável da Maria, espero que ela goste tanto quanto eu!

Ingredientes (para 4):

2 iogurtes gregos ou cremosos  (magros ou o%)

4 maçãs

1 colher de chá de mel

Canela a gosto

Nozes e avelãs q.b

Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas.

Leve ao lume num tacho com o mel e a canela cerca de 5 minutos ou até começarem a caramelizar.

Deixe arrefecer e numa taça coloque a maçã e o iogurte por camadas. Finalize com nozes e avelãs.

Tarte de maçã da Molly

Sou muito emotiva no que toca à minha família e aos amigos.
Aos sentimentos. Aos afectos.
Por outro lado sou muito racional no que toca a dinheiro, a desejos, objectivos, futuro.
Embora um dos grandes desejos da minha vida (e da maior parte das pessoas certamente) seja viajar (não para uma praia paradisíaca e ficar lá uma semana de papo para o ar, pronto, uma vez na vida até sabia bem, mas o que eu gostava mesmo era de partir à descoberta do país, da cultura, da comida, do que me interessa em particular) a maior parte das vezes o lado racional fala mais alto, e as viagens ficam sempre em segundo plano.
Por isso vou viajando pela comida!
Falo várias vezes nisso mas é das coisas que mais gosto.
Viajar por um livro, por aromas, paladares, sabores...
E sempre que escolho este livro, tenho a certeza que da cozinha sai uma receita maravilhosa e a minha alma deliciada com a beleza das fotos do grande David Loftus (que eu venero hehe).

Vamos viajar?

 (receita do livro A Volta ao Mundo em 80 Pratos de David Loftus)

Ingredientes:
para a massa:
300 gramas de farinha
2 colher de açúcar
1 pitada de sal
100 gramas de manteiga
3 a 4 colheres de água gelada

Para o recheio:
100 gramas de açúcar mascavado Rar
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cardamomo moído
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 kg de maçãs
sumo de limão q.b

Preparação:
Para a massa, peneire a farinha, o açúcar e o sal para uma taça. Junte a manteiga mole e misture até ficar fofa. Aos poucos vá acrescentando água e mexendo até formar uma bola de massa.Cubra com película aderente e reserve no frigorífico.
Descasque as maçãs, retire o caroço e corte em gomos. Envolva as fatias em sumo de limão e reserve.
Coloque o açúcar, a farinha e as especiarias numa taça e envolva a maçã neste preparado, misturando delicadamente até estar tudo envolvido.
Estenda a massa com o rolo e forme um círculo de forma a forrar uma forma de tarte.
Coloque o preparado da maçã em cima da massa e dore o excesso de massa dos lados sobre o recheio.
Polvilhe com açúcar e pincele a superfície com manteiga se desejar.
Leve ao forno pré-aquecido a 170º cerca de 40 minutos ou até estar cozida.

Smoothie de morango, maçã e framboesa

Esta é a altura do ano em que as bancadas da cozinha se enchem de fruta e o espaço para cozinhar diminui drasticamente.
Maçãs, pêras, figos, abrunhos, uvas, melão e agora até morangos que resolveram despertar para uma segunda rodada.
E como o tempo ajuda, os batidos, smoothies e sumos de fruta são a maneira mais refrescante de aproveitar a fruta.
E esta é para mim, uma das melhores combinações!

Ingredientes:
3 maçãs
10 morangos
10 framboesas
1 iogurte grego natural
sementes de chia e bagas goji a gosto

Preparação:
Lave a fruta, descasque as maçãs e corte em pedaços.
No liquidificador junte as maçãs, os morangos, as framboesas, as bagas goji e o iogurte grego.
Triture tudo muito bem e polvilhe com sementes de chia.

Bolo de maçã e nozes

Os dias continuam pequenos.
Entre as inúmeras tarefas de uma lista extensa houve tempo para um casamento simplesmente fantástico e dois aniversários.
Sim, dois aniversários!
E logo das duas mulheres da minha vida!
E com o tempo apertado, os percalços acontecem.
O forno resistia a um lindo bolo de chocolate, um bolo de maçã e nozes e ainda um bolo de cenoura.
O bolo de chocolate seria o bolo de aniversário! Sim, eu disse seria.
Para juntar à minha longa lista de bolos "extremamente baixos" juntou-se uma nova peripécia!
Preparem-se, porque esta é muito boa!
Tirei o bolo do forno e ele estava lindo ( alto, melhor, enorme para o que me é habitual)
Estava tão feliz (e com tanta pressa) que ao retirá-lo da forma, ele partiu-se em dois círculos. Sim, em dois círculos!
(conseguem imaginar as palavras queridas que me saíram boca fora, não conseguem?)
E pronto, foi assim que o bolo de cenoura ficou coberto por chocolate e fez as delícias de todos e o bolo de maçã e nozes (que a minha mãe adora) teve direito a um post aqui no blog.

Ingredientes:
5 ovos
180 gramas de farinha
250 gramas de açúcar
2 maçãs cortadas em cubos
100 gramas de nozes
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de canela

Preparação:
Separe as claras das gemas e bata as primeiras em castelo. Reserve.
Junte o açúcar às gemas e mexa até obter uma espécie de creme.
Acrescente a farinha, o fermento e a canela, batendo sempre.
Envolva as claras em castelo, a maçã e as nozes e coloque numa forma de ir ao forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos.

Boleima de Maçã

Maçã
Canela
e
Nozes!

É somente uma das minhas combinações favoritas!

 Receita retirada da Revista Sabe Bem, Faz bem nº6

Ingredientes:

Massa de pão:
1kg de farinha
1dl de água
10 gramas de fermento de padeiro
1 colher de café de sal
2,5 colheres de sopa de açúcar

Recheio:
5 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
canela em pó q.b
5 colheres de sopa de miolo de noz
2 maçãs golden
1 maçã reineta

Preparação:
Dissolva o sal e o fermento de padeiro com a água tépida. Junte a farinha e amasse bem.
Faça uma bola, polvilhe-a com um pouco de farinha e cubra-a com um pano e deixe-a a levedar num local quente até duplicar de volume.
Amasse muito bem a massa com o azeite e 40 gramas de açúcar.
Divida a massa em três partes iguais. Estenda cada uma delas numa superfície enfarinhada  até atingir uma espessura de cerca de 2 cm.
Coloque uma parte no fundo de um tabuleiro previamente untado com azeite de forma a cobrir o fundo.
Sobre a camada de massa espalhe 20 gramas de açúcar, canela em pó e metade das nozes. De seguida, disponha as maças descascadas e cortadas em fatias finas. Adicione outra camada com as mesmas quantidades de açúcar, canela e nozes.
Finalize com uma nova camada de massa, unindo-as todas nos bordos.
Polvilhe com o restante açúcar e canela.
Deixe levedar cerca de 1 hora.
Leve a cozer cerca de 40 minutos e corte a boleima em quadrados!

Uma refeição ideal para este fim-de-semana com cara de Inverno!

Fiz apenas metade da receita e rendeu bastante.

Um beijinho e um excelente fim-de-semana