Favas com alheira

"Faz-me favas com chouriço, o meu prato favorito..."

Falar em favas cá em casa é sinónimo de trautear parte desta música.
A verdade é que nunca fui grande amante de favas. Os meus avós sempre plantaram mas acabavam quase todas no prato do meu pai, que sempre adorou.
Eu como odiava favas cozidas com peixe cozido voltei a experimentar favas no dia em que a minha mãe fez uma espécie de esparregado. Muita cebola, muito azeite e as favas praticamente em puré. E pensei para comigo: favas cozidas? nunca mais!
Na semana passada quando fui a casa dos meus avós havia um saco com favas para mim.
Acreditem ou não, nunca tinha cozinhado favas. Comia sempre aquele "esparregado" maravilhoso da minha mãe e como as favas nunca são em abundância cá em casa, nunca me tinha aventurado a cozinhá-las.
Foi então que pensei começar pelo "básico". Favas com chouriço, ou melhor, com alheira transmontana :)

Ingredientes (para 2/3 pessoas):
400 gr de favas
2 alheiras
1 lata pequena de tomate pelado (ou tomate)
1 cebola
1 alho-francês (parte branca)
1 dl de azeite
chouriço q.b

Preparação:
Descasque as favas. Coza-as em água temperada com sal até estarem tenras.
Corte a cebola e o alho-francês em rodelas. Leve a alourar num tacho com azeite e chouriço cortado em cubos. Adicione o tomate cortado em pedaços e as favas escorridas. Junte, uma a duas colheres de sopa da água de cozedura das favas e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Retire a pele às alheiras e corte em pedaços ou forme bolinhas com as mãos. Coloque-as num grelhador até estarem bem cozinhadas de ambos os lados.
Sirva a alheira com as favas.

Bolinhas de alheira e cogumelos (e uma mudança)

Na adolescência, todas as minhas amigas sonhavam em casar, ter filhos e viver na praia.

Os meus sonhos eram outros. Eu queria "fugir" para uma cidade grande, viver num minúsculo T0, ser jornalista num grande jornal e viver ao estilo "Sexo e a Cidade".

Por alguma razão que desconheço, a vida dá tantas voltas, que nos leva ao sítio certo.

Mais de uma década depois, não sou jornalista (na verdade percebi aos 18 anos que não o queria ser), deixei de ver a série "Sexo e a Cidade há já alguns anos e a minha vida nada tem a ver com a daquelas quatro personagens. 

O cúmulo dos cúmulos é que depois de viver numa cidade grande, voltei para o campo e agora, do campo, mudei para a praia. Algo que nunca sonhei, nunca ambicionei mas que a vida achou que eu merecia (nevoeiro todas as manhãs, a sério???)

E pronto, a razão da ausência das últimas semanas é essa; mais uma mudança na minha vida. E acreditem, eu gosto muito de mudanças. Choro sempre "baba e ranho" mas gosto de sentir que não estou estagnada. Gosto da sensação de um novo começo :)

Ingredientes (para cerca de 20 bolinhas):

1 alheira

150 gramas de cogumelos frescos 

1 ovo batido

pão ralado

cebolinho q.b

1 cebola picada

1 colher de sobremesa de molho de soja

Preparação:

Pique os cogumelos em bocadinhos pequenos.

Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola e adicione os cogumelos. Junte o molho de soja e deixe refogar cerca de 3 minutos.

Retire a pele da alheira e esmague-a com um garfo. Adicione aos cogumelos, pique cebolinho a gosto e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer.

Com as mãos forme bolinhas, passe as bolinhas pelo ovo batido, depois pelo pão ralado e por fim frite em óleo quente até ficarem douradinhas.

Lembranças do ano velho e petiscos para o ano novo

Há coisas que realmente mudam!

A minha visão do novo ano tem mudado de ano para ano.

Agora gosto da excitação de ter 12 meses pela frente, como se fosse um caderno em branco à espera de ser rabiscado.

Gosto de ter a cabeça a fervilhar com mil ideias e gosto ainda mais da sensação de as querer pôr em prática.

Gosto de pensar em tudo o que fiz no ano que está prestes a acabar. Gosto de pensar que tenho pela frente um ano par (não sou de superstições mas gosto particularmente de anos pares, deve ser por ter nascido em dia, mês, ano e hora par hehe).

Gosto de acreditar!

Gosto de rever o último post de 2012 e perceber que ainda aqui estou. 

Que 2013 não foi um bom ano profissional e financeiro mas foi um excelente ano a nível pessoal!

Gosto de pensar que este "meu Frango" me trouxe, este ano, tantas pessoas.

Tantas pessoas que me enchem o coração e que juntas partilhamos o melhor do Mundo: o gosto por cozinhar e bem comer :)

Antes que o ano acabe, vamos festejar todas as conquistas que ele nos trouxe e entrar num novo ano com as forças renovadas e o coração cheio!

Desejo a todos que estão desse lado um excelente 2014!

Eu prometo continuar por aqui :)

Mil folhas de desfeita de bacalhau

Ingredientes

2 postas de bacalhau

1 pacote de massa folhada

1/4 pimento vermelho

2 cebolas

Azeite

salsa

Preparação:

Coza o bacalhau e retire todas as espinhas.

Corte a cebola em rodelas finas e o pimento em tiras pequenas.

Leve a cebola a alourar em azeite. Junte o pimento e o bacalhau.

Deixe cozinhar 3 a 5 minutos. Polvilhe com salsa picada

Estenda a massa folhada e corte com a forma que preferir.

Leve ao forno cerca de 10 minutos até a massa folhada levantar e ganhar cor.

Reserve.

Coloque um disco de massa folhada, cubra com um bocado de bacalhau. Repita o processo novamente.

Charutos de alheira 

Ingredientes:

1 cebola

margarina

azeite

1 maçã

1 alheira

Sumo de 1 laranja

1 pacote de massa filo

2 colheres de sopa de frutos secos (nozes, pinhões, tâmaras

Vinagre balsâmico

Preparação:

Pique a cebola e aloure num fio de azeite.

Junte a alheira sem pele e desfeita em pedaços.

Descasque a maçã e corte em cubos pequenos. Acrescente à alheira assim como o sumo de laranja e uma colher de sopa de vinagre balsâmico.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Adicione os frutos secos.

Corte a folha de massa filo em quadrados iguais.

Pincele um quadrado com manteiga derretida e coloque outro quadrado de massa por cima. Distribua o recheio da alheira no centro de cada quadrado e forme um rolinho.

Pincele com manteiga e leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos a 180º ou até estarem estaladiços.

Crepes de cenoura e alheira

(scroll down to english version)

Estes dias frios mas solarengos lembram-me sempre as lindas paisagens da amendoeira em flor de Trás-os Montes.
Sentir o frio na cara mas um sol reconfortante no corpo, com o Douro como pano de fundo.
Sendo a minha família paterna transmontana habituei-me desde pequena a conhecer Trás-os-Montes. A apanha da castanha, das uvas, dos figos, tudo isso se foi perdendo ao longo dos anos, mas não se dispensa o belo azeite transmontano na mesa, assim como a alheira e o pão!
E essa parte transmontana que está enraízada em mim não resistiu a participar no passatempo da Laranjinha, Sabores do Fumeiro de Trás-os Montes.
Porque nada sabe tão bem como os sabores tradicionais da nossa infância!

Ingredientes:
para os crepes:
2 cenouras
1 batata
1 ovo
pimenta e sal q.b
farinha de milho q.b

para o recheio:
1 alheira Origem Transmontana
1/2 cebola
1/4 maçã cortada aos cubos
1 molhinho pequeno de grelos
3 hastes de cebolinho

Preparação:
Rale finamente as cenouras e a batata para uma taça.
Tempere com sal e pimenta.
Junte 1 ovo batido e misture bem. Acrescente um pouco de farinha de milho para dar um pouco mais de consistência.
Leve ao lume uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e forme discos com o preparado anterior. Pode usar um aro para que fique mais perfeitinho.
Aloure de ambos os lados e reserve.
Na mesma frigideira, acrescente um fio de azeite e leve a cebola em rodelas a alourar. Junte os grelos, a alheira sem pele e a maçã.
Deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
Emprate por camadas, começando com o crepe, seguida do preparado de alheira e assim sucessivamente.
Polvilhe com cebolinho picado.

These cold but sunny days always remind me the beauty of the Trás-os-Montes blossomed almond tree's landscapes. Just feeling the cold breeze in my face but a comforting sun on my body, with the Douro as background scenery.
As my paternal family are from this region I used to visit Trás-os-Montes. The chestnut harvest, the grapes, the figs, all of this was lost over the years. But here at home we don't live without the beautiful Trás-os-Montes' olive oil, as well as the alheira and bread, layed on the table!
And as part of is rooted in me I didn't resist taking part on the challenge proposed by Laranjinha, Sabores do Fumeiro de Trás-os Montes.
Because nothing tastes so good as the traditional flavors of our childhood!

Ingredients:
for the crepes:
2 carrots
1 potato
1 egg
pepper and salt q.s.
corn flour q.s.

for the filling:
1 alheira Origin Transmontana
1/2 onion
1/4 apple cut into cubes
1 small bunch of little sprouts
3 stalks of chives

Preparation:
Finely grate the carrots and potatoes to a bowl.
Season with salt and pepper.
Add 1 beaten egg and mix well. Add a little cornmeal to give a little more consistency.
Take a nonstick skillet to medium heat with a little olive oil and form disks with the mixture. You can use a hoop to make it.
Sautee on both sides and set aside.
In the same pan, add a drizzle of olive oil and the onion into slices slightly to brown. Add the greens, the skinless sausage and apple.
Let cook about 2 to 3 minutes, stirring constantly.
Emprate of layers, starting with the crepe, then the preparation of sausage and so forth.
Sprinkle with chopped chives.